Şiş çeşitleri genel olarak iki ana kategoriye ayrılır: et şişleri ve örgü şişleri. Et şişleri farklı hayvan etlerinden ve deniz ürünlerinden yapılabilir: Kuzu şiş: Kuzu eti, baharatlar ve yoğurt ile marine edilerek hazırlanır. Sığır şiş: Biftek veya antrikot gibi kesimlerden yapılır, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla marine edilir. Tavuk şiş: Tavuk göğsü veya butu kullanılarak hazırlanır, marinasyon için genellikle yoğurt, limon suyu ve çeşitli baharatlar tercih edilir. Karides şiş: Sarımsak, limon ve zeytinyağı ile marine edilir. Balık şiş: Levrek, çupra veya somon gibi yağlı balıklar kullanılarak yapılır. Vejetaryen şiş: Sebzelerin (biber, mantar, kabak, soğan, domates vb.) şişe dizilerek ızgarada pişirilmesi ile hazırlanır. Örgü şişleri ise örgü işlemlerinde kullanılan araçlardır ve farklı malzemelerden yapılabilir: Ahşap ve bambu şişler: Yeni başlayanlar için uygun bir seçenektir, ipin kaymasını önler. Metal şişler: Daha pürüzsüzdür ve ip hızlı hareket eder, deneyimli örgücüler için tercih sebebidir. Misinalı şişler: Yuvarlak örgü gerektiren işler için uygundur. Çorap şişleri: Küçük örgüler için kullanılır, 5 adet kısa şişten oluşan setler halinde satılır.