Açma'nın sert olmasının başlıca nedenleri şunlardır: 1. Hamurun kıvamı: Yoğurma sırasında hamurun kıvamı akışkan kaldığı için sürekli un eklenir, bu da hamurun sert dokusunun başlıca nedenlerinden biridir. 2. Fırın kapağı: Fırının ısısının dengesiz olması ve fırın kapağını sürekli açarak hamurun kabarıp kabarmadığını kontrol etmek, hamurun sertleşmesine neden olabilir. 3. Malzemeler: Çok sıcak veya çok soğuk eklenen su ve süt gibi malzemeler, mayanın yapısını bozar ve kabarmasını engeller.