%80 ve %90 bitter çikolatalar arasındaki temel fark, kakao oranıdır.

Daha yüksek kakao oranı, çikolatanın daha yoğun ve acı bir tada sahip olmasına neden olur 5. Ayrıca, %90 oranında kakao içeren bitter çikolatalar, kolesterol seviyesini dengeleme gibi daha fazla fayda sağlayabilir 2. Ancak, her iki çikolata türü de dengeli ve dikkatli tüketilmelidir, çünkü aşırı tüketim yan etkilere yol açabilir 2.