Kuru sele zeytinin iyisini anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: Diri ve parlak görüntü: Kaliteli kuru sele zeytin, diri bir görüntüye ve parlak bir renge sahiptir. Kolay ayrılan çekirdek: Zeytinin çekirdeğinin kolay ayrılması, zeytinin taze olduğunu gösterir. Acı tat: Doğal ve taze zeytinler ağızda hafif acı bir tat bırakır. İnce kabuk: İnce kabuklu ve ağızda çabuk dağılan zeytinler tercih edilmelidir. Üretim yöntemi: Zeytinlerin üretiminde kimyasal maddeler kullanılmamış olması gerekir. Kuru sele zeytinin üretiminde, zeytinler tuz ve zeytinyağı ile karıştırılarak bir kapta saklanır ve kısa sürede olgunlaşır. En iyi sonucu elde etmek için, kuru sele zeytin seçerken bir uzmana danışılması veya güvenilir markalar tercih edilmesi önerilir.