Yaprak dönerin harcı şu şekilde yapılır: 1. Malzemeler: 1 kg orta yağlı dana kıyma, 4 yemek kaşığı irmik, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 orta boy soğan, 2.5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 silme tatlı kaşığı şeker. 2. Hazırlanışı: - Soğanı ayıklayarak 4 parçaya bölün ve mutfak robotundan geçirin. - Tüm malzemeleri bir kaba koyarak iyice karıştırın. - Harcı en az 5-6 saat buzdolabında dinlendirin. - Dinlenen harcı streç filme sererek sıkı bir rulo olacak şekilde sarın ve derin dondurucuda donana dek bekletin. Pişirme aşamasında, donan harcı dolaptan çıkarıp 10-15 dakika tezgahta beklettikten sonra ince ince dilimleyerek tavada yağda kızartmanız gerekmektedir.