Mat paslanmaz ve parlak paslanmaz arasındaki seçim, kullanım amacına bağlıdır. Parlak paslanmaz (BA, 2R olarak da adlandırılır), soğuk çekilmiş, tavlanmış ve parlatılmış yüzeylere sahiptir ve dekoratif alanlarda kullanılır. Mat paslanmaz (F1, 2B olarak da adlandırılır), sıcak çekilmiş, tavlanmış ve mat bir yüzeye sahiptir; görselliğin önemli olmadığı alanlarda kullanılır. Paslanmaz çeliğin kalitesi, yüzeyinden anlaşılmaz; bu nedenle, kalite ölçümü için spektrometre gibi cihazlar veya KOSGEB ve TÜBİTAK gibi kurumların laboratuvarları kullanılmalıdır.