Merdanenin çalışma prensibi, kullanıldığı alana göre değişiklik gösterir: 1. Mutfakta Hamur Açma: Merdane, hamurun daha ince ve eşit kalınlıkta açılmasını sağlar. Çalışma adımları şunlardır: - Hamuru yoğrulur ve dinlendirilir. - Un serpilmiş bir yüzeye konan hamur, merdane ile ortasına yerleştirilerek yavaşça ileri doğru itilir. - Merdaneyi kaldırmadan, iki yana doğru hareket ettirilerek hamurun genişlemesi sağlanır. 2. Metal İşleme: Haddeleme olarak adlandırılan bu işlemde, kaba geometrik şekillerde üretilmiş metal blokları, aynı hızda ve birbirine zıt yönde dönen silindirler arasından geçirilerek şekil verilir.