Yağ çeşitleri genel olarak üç ana kategoriye ayrılır: 1. Doymuş Yağlar: Yapılarında büyük oranda doymuş asitlerin gliserinle oluşturdukları esterler bulunur ve genellikle hayvansal kaynaklıdır. 2. Doymamış Yağlar: Hidrojenle kaplı bağların daha az olduğu, sıvı halde bulunan yağlardır. 3. Trans Yağlar: Hidrojenasyon adı verilen bir işlemle sıvı yağlardan üretilir ve genellikle işlenmiş gıdalarda bulunur.