Gemilerde evaporatör, deniz suyunu kaynatıp buharlaştırarak tatlı su üreten bir sistemdir. Evaporatörün çalışma prensibi şu şekildedir: 1. Vakum Oluşturma: Evaporatör, atmosfer basıncının düşürülmesi ile vakumlu bir ortam oluşturur. 2. Isıtma ve Buharlaşma: Vakum altında deniz suyu ısıtılır ve kaynatılarak buharlaştırılır. 3. Yoğuşma: Buharlaşan su tanecikleri, kondenser kısmında soğuyarak yoğuşur ve tatlı su haline gelir. 4. Toplama: Yoğuşan su, tavada toplanır ve distile pompası ile tatlı su tanklarına gönderilir. Evaporatörün verimli çalışabilmesi için düzenli bakım gereklidir.