Vakumlu kurutucu, düşük atmosfer basıncı kullanarak malzemelerin daha düşük sıcaklıkta kurutulmasını sağlar. Çalışma prensibi şu şekildedir: 1. Vakum Kabini: Vakumun uygulandığı kabin, mukavemetli bir iskelete sahiptir ve ısıtıcı, havalandırma fanı ve döner tepsi sistemini içerir. 2. Vakum Pompası: İç ortamdaki havayı atarak vakum ortamını oluşturur. 3. Isıtıcı: Rezistans, sıcak su serpantini veya buharlı serpantin ile iç ortamda gerekli enerjiyi sağlar. 4. Sirkülasyon Fanı: İç ortamdaki havanın ısıtıcı üzerinden geçerek kurutma enerjisinin kabine dağıtılmasını sağlar. 5. Tepsilerin Döndürülmesi: Eşit kurutma sağlamak için tepsiler belirli bir devirde döndürülür. 6. Ağırlık Tartım Sistemi: Kuruyan ürünün ağırlığındaki değişimi ölçer. Kurutma işlemi tamamlandığında, vakum pompası durdurulur ve hava çıkış valfi açılarak içerideki hava dışarı atılır.