Kiritsuke bıçağı, Japon mutfağında çok yönlü bir kullanım alanına sahip olan bir bıçak türüdür. Başlıca kullanım amaçları: Balık ve sushi hazırlığı: Kiritsuke, özellikle sashimi için balık dilimlemekte kullanılır. Et kesimi: Boneless tavuk, sığır eti ve domuz eti gibi hassas etleri düzgün dilimlemek için idealdir. Sebzeler: Havuç, turp, soğan gibi sebzeleri detaylı bir şekilde kesmek, jülyen doğramak veya ince dilimler halinde hazırlamak için kullanılır. Özel teknikler: Katsuramuki, usuzukuri ve katura-muki gibi Japon kesim tekniklerini uygulamak için uygundur. Ayrıca, kiritsuke bıçağı dekoratif amaçlı garnitür kesimi gibi hassas işler için de tercih edilir.