Kiritsuke bıçağının bazı farkları: Şekil: Kare bıçak, açılı uç ve tek eğimli kenar. Kullanım Alanı: Balık filetosu çıkarma, sebze ve meyve doğrama, et ve tavuk dilimleme gibi çok yönlü kullanım. Boyut: Genellikle uzun bir bıçağa sahiptir. Bileme: Tek yönlü bileme ile son derece keskin hale gelir ve uzun süre keskinliğini korur. Çelik: Karbon çeliği, paslanmaz çelik ve Şam çeliği gibi çeşitli çeliklerden üretilebilir. Kiritsuke, gyuto ve santoku bıçaklarıyla benzerlik gösterse de, gyuto bıçaklarından daha uzun ve tek kenarlıdır; santoku bıçaklarından ise daha geniş bir bıçağa sahiptir.