Kan proteinleri üç ana gruba ayrılır: 1. Albumin: Plazma proteinlerinin %60’ını oluşturur ve ozmotik basıncı kontrol eder. 2. Globulin: %38’ini oluşturur ve alfa, beta, gama olarak alt fraksiyonlara ayrılır. 3. Fibrinojen: %2’sini oluşturur ve pıhtılaşmayı sağlar. Diğer kan proteinleri arasında seruloplazmin, a1-antitripsin, transferrin ve immünoglobulinler de bulunur. Plazma proteinleri, bağışıklık sisteminin işleyişinde, lipid, hormon, vitamin ve minerallerin taşınmasında ve kan hacminin sabit tutulmasında rol oynar.