Enginarın kararmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Limon suyu ve tuz içeren suda bekletme. Keskin bıçak kullanımı. Hemen limonlu suya koyma. Enginarlar, limonlu suda yalnızca pişirme öncesinde bekletilmelidir; süre uzadıkça limonun ekşi tadı nedeniyle enginarın lezzeti bozulabilir.