Bayburt Kalesi'nin hikayesi şöyledir: İlk yapım: Kalenin ilk defa ne zaman ve kimler tarafından yaptırıldığı bilinmemektedir. Tarih boyunca hakimiyetler: Kale, Türklere geçmeden önce Roma, Ermeni, Bizans, Arap ve Kommenos hakimiyetlerinde kalmıştır. Onarımlar: Bizans İmparatoru I. Justinianus zamanında onarılmıştır. Selçuklu Hükümdarı II. Kılıçarslan'ın oğlu ve Erzurum Meliki olan Tuğrul Şah, Trabzon İmparatorluğu'ndan gelecek saldırılara karşı kaleyi yeniden inşa ettirmiştir. 1514 yılında Osmanlılara geçtikten sonra, Kanuni Sultan Süleyman ve III. Murat dönemlerinde önemli onarımlar görmüştür. Tahribat: 1828-1829 Osmanlı-Rus Savaşı sırasında Ruslar tarafından büyük çapta tahrip edilmiştir. Diğer isimler: Kaleye, çini süslemelerinden dolayı "Çinimaçin Kalesi" de denilmektedir. Dede Korkut hikayesi: "Kam Büre Oğlu Bamsı Beyrek Boyunu Beyan Eder" adlı Dede Korkut hikayesinde, Beyrek'in fethetmek için yola çıktığı kale olarak anılır. Günümüzde Bayburt Kalesi, tarihi dokusunu koruyarak ziyaretçilere açıktır.