Tohum ıslahı, bitkilerin genetiğinin değiştirildiği bilimsel çalışmalardır. Tohum ıslahının temel amaçları: Güncel iklim ve toprak şartlarına uygun ürünler hazırlamak. Ekinlerin hastalıklara ve zararlılara karşı dayanıklılığını artırmak. Kaliteli ve verimli çeşitler üretmek. Tarımsal gelişime katkı sunmak. Pazarda tüketicilerin ilgisini çekecek farklı renklerde, büyüklükte, şekilde, lezzet, aroma ve çekirdek formunda ekin üretmek. Su ve gübre gibi dış etkenlerin verimli kullanımını sağlamak. Tohum ıslahı sayesinde, ürünlerin hastalık, soğuk ve sıcak dayanımları artırılarak yüksek kalite ve miktarda ürün elde edilmesi sağlanır.