Zeytin ağacı en iyi, güneşli ve sıcak iklimlere sahip ortamlarda köklendirilir. Zeytin ağaçları için uygun ortamların bazı özellikleri: Toprak: Kalkerli-kumlu, besin maddelerince zengin, PH’sı 6-8 seviyesinde olan, taban suyu 1 metreden yakın olmayan topraklar tercih edilmelidir. İklim: Yıllık ortalama sıcaklığın 15-20 °C arasında olduğu, 40 °C'ye kadar yüksek ısıya dayanabilen, -7 °C'ye kadar düşen soğuklara dayanıklı bölgeler uygundur. Işık: Zeytin ağaçları ışığı çok sevdiğinden, özellikle geçit bölgelerde güney yönleri tercih edilmelidir. Rakım: 800 metreden yüksek yerlerde zeytin yetiştirilmez. Ayrıca, zeytin ağacı saksıda da yetiştirilebilir.