En soğuk yerde yetişen zeytin çeşidi, mikroklima sayesinde Artvin Yusufeli'nde yetişen zeytinlerdir. Zeytin, genellikle sıcak iklimlerde yetişen bir bitkidir ve soğuk iklim koşullarında yetişmez. Zeytin için en uygun sıcaklık, yıllık ısı ortalamasının 15-20 °C olduğu yerlerdir. İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgeleri gibi karasal ve sert karasal iklime sahip bölgelerde zeytin tarımı yapılmaz.