Van balığının (inci kefali) özellikleri şunlardır: 1. Yaşam Alanı: Sadece Van Gölü'nde yaşar ve sodalı, tuzlu sularda bulunur. 2. Beslenme: Hayvansal ve bitkisel planktonlarla beslenir. 3. Besin Değeri: Protein bakımından zengindir ve omega-3 yağ asitleri içerir. 4. Geleneksel Hazırlık: Geleneksel yöntemlerle tuzlanarak kurutulur, bu sayede uzun raf ömrüne sahiptir. 5. Sağlık Faydaları: Katkısız olması ve doğal koruma yöntemi ile sağlıklı bir besin kaynağıdır. 6. Tüketim Şekilleri: Fırında, ızgarada veya tava yöntemiyle pişirilerek tüketilir.