Taze karidesin anlaşılması için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Görünüm: Taze karidesin dış yüzeyi parlak, pürüzsüz ve şeffaf olmalıdır. 2. Koku: Taze karides, deniz kokusuna sahip olmalı, ancak keskin veya kötü bir koku yaymamalıdır. 3. Doku: Karidesin dokusu elastik ve sıkı olmalıdır. 4. Renk: Taze karides genellikle canlı bir renge sahiptir. 5. Ambalaj ve Saklama Koşulları: Taze karides, soğuk zincir içerisinde ve uygun sıcaklıkta saklanmalıdır.