Koyun sütü genellikle sağılır, ancak bazı durumlarda sağılmaz. Örneğin, süt koyunu olmayan koyunlar genellikle sağılmaz; bu koyunların sütü kuzulara emdirilir. Koyun sütünün sağılmaması gereken durumlar: Yenidoğan koyunlar: İlk 1-2 hafta boyunca koyunların sütü sağılmaz, çünkü bu sütler insan tüketimi için uygun değildir ve yenidoğan koyunların bu tür sütlere ihtiyacı vardır. Et üretiminde tercih edilen koyun ırkları: Bu ırklar doğumdan sonra 4-5 ay boyunca süt üretir. Sağım genellikle elle yapılır, ancak büyük sürülerde makine ile sağım tercih edilir.