Don riski, genellikle hava sıcaklığının 0°C'nin altına düşmesi ile başlar. Zirai don, sıcaklık derecesine göre üç ana kategoriye ayrılır: Hafif don: 0°C ile -2.2°C arasında gerçekleşir. Orta kuvvette don: -2.2°C ile -4.4°C arasındadır. Kuvvetli don: -4.4°C ve daha düşük sıcaklıklarda görülür. Ancak, don riskinin başladığı derece, bitkinin türü, nem oranı, rüzgar ve toprak nemliliği gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir.