• Buradasın

    Büyük baş hayvan kesildikten sonra kaç parçaya ayrılır?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Büyükbaş hayvan kesildikten sonra genellikle iki ana parçaya ayrılır: sağ ve sol yarım karkas 12.
    Daha sonra, iri gövdeler 11. ve 12. kaburgalardan kaburgalara paralel olarak ikiye bölünerek ön çeyrek ve arka çeyrek olarak adlandırılır 2.
    Değerli et ürünleri genellikle arka çeyreklerde bulunurken, ön çeyrekte daha çok kıyma olarak değerlendirilebilen az değerli etler bulunur 2.
    Kurban etinin doğru bir şekilde paylaşılması için, kesim sonrası tartılarak eşit parçalara ayrılması önerilir 35.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. pirameat.com
        1
      2. bakarafarm.com
        2
      3. belekomahaber.com
        3
      4. feeddi.com
        4
      5. kasaplarfederasyonu.org.tr
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    A clean, well-lit slaughterhouse interior with workers in white coats and hairnets carefully handling a large, healthy cow, while stainless steel tools and a blood drainage channel emphasize hygiene and process efficiency.

    Mezba hayvan kesimi nasıl yapılır?

    Mezbaha hayvan kesimi, aşağıdaki aşamalardan oluşur: 1. Hazırlık Aşaması: Hayvanların sağlıklı olup olmadığı, yaşları, cinsleri ve genel durumları kontrol edilir. Hayvanların stres seviyelerini azaltmak için uygun bir ortamda dinlendirilir ve beslenir. 2. Kesim Öncesi İşlemler: Hayvanlar, kesim alanına alınmadan önce muayene edilir ve su ile yem tüketimi sağlanır. Gerekirse, hayvanların acı çekmemesi için anestezi veya stun işlemi uygulanır. 3. Kesim İşlemi: Kesim, genellikle kesim makinesi veya bıçak kullanılarak yapılır. Hayvanın boynunun kesilmesiyle kan akışı sağlanır. 4. Etin İşlenmesi ve Depolanması: Kesim sonrası et, parçalanır, işlenir, soğutulur ve depolanır. Hayvan kesimi, belirli hijyen, güvenlik ve etik standartlara uygun olarak yapılmalıdır.
    5 kaynak

    Büyük baş hayvanlarda et oranı nasıl hesaplanır?

    Büyükbaş hayvanlarda et oranı, karkas oranı kullanılarak hesaplanır. Karkas oranı hesaplama formülü: Karkas Oranı (%) = (Soğuk Karkas Ağırlığı / Canlı Ağırlık) × 100. Bu oran; besleme rejimi, hayvan ırkı, yaşı, cinsiyeti ve bakım koşulları gibi birçok faktörden etkilenir. Ayrıca, göğüs çevresi ölçüsüne göre tahmini ağırlık cetvelleri de kullanılabilir.
    5 kaynak
    A butcher in a white apron and cap carefully divides large cuts of red meat on a stainless steel table in a clean, well-lit slaughterhouse, with other workers in the background handling cooling and packaging.

    Büyükbaş kesim sonrası et nasıl parçalanır?

    Büyükbaş kesim sonrası et, kasaplar tarafından belirli aşamalardan geçirilerek parçalanır: 1. Parçalama ve Ayrıştırma: Kesilen hayvan parçaları, farklı kesimlere ayrılır ve hijyen standartlarına uygun olarak etlerin kalitesi kontrol edilir. 2. Soğutma: Parçalanan etler, serin bir ortamda oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur. 3. Dinlendirme: Soğutma işleminden sonra etler, dinlenerek sertliğin azalması ve lezzetin artması sağlanır. 4. Paketleme: Hijyenik ve hava geçirmez ambalajlarla paketlenir. 5. Etiketleme: Ürün bilgileri, son kullanma tarihi ve üretim yeri gibi bilgilerle etiketlenir. 6. Depolama ve Sevkiyat: Soğuk hava depolarında muhafaza edilir ve ardından siparişlere göre sevkiyat aşamasına geçilir.
    5 kaynak
    A butcher in a clean white apron carefully divides large cuts of beef on a stainless steel table in a well-lit slaughterhouse, with hanging carcasses in the background and workers in hygienic gear handling meat nearby.

    Büyükbaş hayvan kesimi ve parçalanması nasıl yapılır?

    Büyükbaş hayvan kesimi ve parçalanması süreci şu aşamalardan oluşur: 1. Hazırlık Aşaması: Hayvanlar, kesimhanelere kabul edilmeden önce sağlık kontrolünden geçirilir ve açlık-susuzluk dönemine alınır. 2. Uyuşturma ve Kesim: Hayvanlar, etik kurallara uygun olarak uyuşturulur ve kesilir. 3. Parçalama ve Ayrıştırma: Kesilen hayvanlar, kasaplar tarafından parçalara ayrılır ve etler farklı kesimlere ayrılır. 4. Soğuk Hava Depolarında Muhafaza: Parçalanan etler, soğuk hava odalarına nakledilir ve belirli sıcaklık aralığında tutularak tazeliği korunur. 5. Dinlendirme Süreci: Kesim sonrası etler, dinlenerek sertliğin azalması ve lezzetin artırılması sağlanır. 6. Paketleme ve Sevkiyat: Etler, hijyenik ve hava geçirmez ambalajlarla paketlenir ve etiketlenerek soğuk hava depolarında muhafaza edilir.
    5 kaynak

    Büyükbaş hayvan kesimde ne kadar fire verir?

    Büyükbaş hayvanlar, kesim sırasında %45-%55 oranında fire verebilir. Ayrıca, kesimhanedeki sıcak tartı ile satış salonundaki perakendeci kasaba satıldığı soğuk tartı arasında geçen 12 saatlik sürede %2 fire ve perakendeci kasapta tüketiciye satılmasına kadar geçen aşamada ise beklemeden ve parçalamadan dolayı %5 fire ve zayiat verir. Fire oranları, hayvanın durumuna ve işleme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.
    5 kaynak