Ebru Özkan, 2000'lerden sonra aldığı rollerle Türk televizyon ve sinema dünyasında ün kazandı. Özkan'ın çıkış yaptığı projeler arasında "Hanımın Çiftliği" dizisinde canlandırdığı Halide karakteri ve "Not Defteri" dizisindeki Suna rolü yer alıyor. Ayrıca, "Paramparça" dizisinde Dilara karakterini canlandırması ve "Şahin Tepesi" dizisindeki Melek Özden rolü de kariyerinde önemli dönüm noktaları oldu. Ebru Özkan, "Hekimoğlu" dizisinde İpek Tekin karakterini canlandırarak 2020 yılında Radyo Televizyon Gazetecileri Derneği tarafından verilen "En İyi Kadın Oyuncu" ödülünü kazandı.