Ebru Özkan, oyunculuk kariyeri ve yer aldığı projelerle tanınmıştır. Televizyon: "Gözyaşı Çetesi" dizisiyle ilk kez ekranlara çıkmıştır. "Hanımın Çiftliği" dizisindeki Halide Dinçaslan rolüyle geniş kitleler tarafından tanınmıştır. "Paramparça" dizisindeki Dilara Terzioğlu ve "Hekimoğlu" dizisindeki İpek Tekin rolleriyle kariyerinde zirveye ulaşmıştır. 2022-2024 yılları arasında yayımlanan "Ben Bu Cihana Sığmazam" dizisinde Leyla Türk karakterini canlandırarak başrol oynamıştır. Sinema: "Kabuslar Evi" ve "Çınar Ağacı" gibi filmlerde rol almıştır. "Rüzgarın Hatıraları" ve "Türkler Geliyor: Adaletin Kılıcı" gibi yapımlarda da yer almıştır. Ayrıca, modellik de yapmıştır.