Evaporasyon ve evaporatör arasındaki fark şu şekilde açıklanabilir: Evaporasyon, bir çözeltideki çözücünün (genellikle su) buharlaştırılarak uzaklaştırılması ve çözeltinin daha derişik hale getirilmesi işlemidir. Evaporatör ise, bu işlemi gerçekleştiren endüstriyel ekipmandır. Farklı türleri bulunur, örneğin: Açık kap tipi evaporatörler: Ucuz ve basit olmalarına rağmen buhar ekonomisi düşüktür. Borulu evaporatörler: Gıda endüstrisinde en çok tercih edilen türdür. Plakalı evaporatörler: Buhar ve ürünün farklı plakalarda pompa yardımıyla sirküle ettirilmesiyle evaporasyon sağlanır. Özetle, evaporasyon işlemin kendisi, evaporatör ise bu işlemi gerçekleştiren cihazdır.