En iyi ahşap tahta seçenekleri arasında akçaağaç, kiraz, ceviz ve kayın öne çıkmaktadır. Ayrıca, bambu da ahşap tahtalara göre popüler bir alternatiftir. Ahşap tahta seçerken, çok sert ağaçlardan (maun, gül ağacı) ve açık gözenekli ağaçlardan (dişbudak, kızıl meşe) kaçınılmalıdır, çünkü bu türler bıçaklara zarar verebilir ve çabuk deforme olabilir.