Taze ayçiçek yağı şu özelliklere sahip olmalıdır: 1. Renk ve Koku: Açık sarı renkte olmalı ve neredeyse kokusuz olmalıdır. 2. Saklama Koşulları: Serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde, tercihen buzdolabında değil, oda sıcaklığında saklanmalıdır. 3. Kap: Hava geçirmeyen kapaklara sahip koyu renkli cam şişelerde muhafaza edilmelidir. 4. Raf Ömrü: Kapağı açılmadan 12 aya kadar, açıldıktan sonra ise 1-2 ay içinde tüketilmelidir. 5. Kalite: Kaliteli ayçiçek yağı, E vitamini açısından zengin ve doymuş yağ oranı düşük olmalıdır.