Bileme taşının numarası, kullanım amacına ve bileylenecek bıçağın durumuna göre değişir: 800 gözlü bileme taşı, evde sadece mutfak bıçaklarını bilemek için yeterlidir. 600-1000+ grit aralığındaki taşlar, bıçağı yavaş ama güzel bir keskinliğe ulaştırmak için kullanılır. 1000-3000 numaralı taşlar, bileme için uygun olabilir. 200 numaralı taşlar, bıçakların aşınmış kenarlarını yeniden şekillendirmek için kullanılır. 2000-6000+ grit aralığındaki taşlar, bıçağı kağıdın üzerine koyup yağ gibi kesen, ayna gibi parlayan bir yüzeye ulaşmak için kullanılır. Bileme taşı seçerken, yapılacak işleme uygun grit seviyesine sahip bir taş tercih edilmesi önerilir.