Süt kazanı hacmi, kullanım amacına ve ihtiyaçlara göre değişiklik gösterebilir. Peynir yapımı için en az 9 litre hacminde bir iç kazan önerilir. Bazı süt kazanı modelleri ve hacimleri: 500 litre süt pişirme ve soğutma kazanı; 1000 litre paslanmaz süt pişirme kazanı; 50 litre ile başlayan çeşitli hacimde süt pişirme kazanları. Kazanın dış kısmının, iç kazanı rahatça alabilecek boyutlarda olması gerekir.