Zırh bıçağı, genellikle kebap yapımında kullanılan eti kıyma haline getirmek veya kuşbaşı eti daha ufak parçalara ayırmak için kullanılır. Bu bıçakla yapılan işlem, etin dokusunu bozmayacak şekilde ince ve dengeli kesimler yaparak etin içindeki yağ oranının ve baharat karışımının dengeli dağılmasını sağlar, böylece kebabın daha sulu ve lezzetli olmasına katkı sunar. Zırh bıçağı, sadece profesyonel mutfaklarda değil, aynı zamanda kebap lezzetini evine taşımak isteyen mutfaklarda da kullanılır. Ayrıca, büyük et parçalarını parçalamak, kavurma doğramak ve kalın kemiksiz etleri kesmek gibi işlemler için de uygundur.