Türkiye'de bıçak üretimi yapılan bazı iller: Bursa: Keskinliği ve dayanıklılığıyla ünlü Bursa bıçağı, genellikle karbon çelikten üretilir ve el işçiliğiyle şekillendirilir. Gaziantep: Geleneksel ve zarif tasarımlı bıçaklar üretir, özellikle mutfak bıçakları ve yemek yapımı için kullanılan bıçaklarla tanınır. Sivas: Dayanıklı bıçaklarıyla bilinir, genellikle damascus çelik kullanılarak üretilir ve geleneksel dövme tekniğiyle yapılır. Konya: Endüstriyel bıçak üretiminde önemli bir yer tutar, otomatik makinelerle seri üretim yapılır. Kayseri: Hem geleneksel el işçiliği hem de modern teknolojiyle üretilen bıçaklar bulunur. Yatağan (Denizli): Osmanlı döneminden beri bıçak üretim merkezi olarak bilinir, dayanıklı ve keskin bıçaklar üretilir.