Tollens ayıracı, gümüş nitrat (AgNO₃) ve amonyak (NH₃) çözeltisinin karışımı ile oluşturulan ve karbonhidratlar, özellikle de aldehit grupları içeren bileşiklerin tespit edilmesinde kullanılan kimyasal bir reaktiftir. Tollens ayıracının bazı özellikleri: Kullanım alanları: Gıda analizleri, biyokimyasal araştırmalar ve klinik testlerde yaygın olarak kullanılır. Tepkimeler: Aldehit grupları, Tollens ayıracı ile tepkimeye girerek gümüş iyonlarının metalik gümüşe indirgenmesine neden olur. Hazırlanışı: Gümüş nitrat çözeltisi hazırlanır ve ardından bu çözeltiye amonyak eklenir. Depolama: Taze olarak hazırlanmalı ve kullanılmalıdır, çünkü uzun süre bekletildiğinde dengesizleşir ve patlayıcı özellik kazanabilir.