Okul yemeklerinin belirlenmesi süreci, farklı seviyelerde ve kurumlarda çeşitli aktörler tarafından yürütülmektedir: Ulusal Düzeyde: Türkiye'de okul yemekleri, Sağlık Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER 2022)" ve Milli Eğitim Bakanlığı'nın "Okul Kantinlerinde Satılacak Gıdalar ve Eğitim Kurumlarındaki Gıda İşletmelerinin Hijyen Yönünden Denetlenmesi Genelgesi (2020/8)" gibi düzenlemelere uygun olarak belirlenir. Okul ve Kurum Düzeyinde: Okullarda yemekhane birimi oluşturulması, fiziki imkanlara bağlı olarak gerçekleştirilir. Uluslararası Düzeyde: Okul yemekleri konusunda uluslararası düzeyde çalışmalar yürüten Okul Yemekleri Koalisyonu, 2021 yılında kurulmuş olup, 90'dan fazla ülke ve çeşitli uluslararası örgütler, sivil toplum kurumları, vakıflar ve akademik kurumların desteğini almaktadır.