• Gündem
  • Alışveriş
  • Finans
  • YaCevap
  • Video
  • Görsel
  • Ana Sayfa
  • Teknoloji
  • Psikoloji ve İlişkiler
  • Bilim ve Eğitim
  • Yemek
  • Kültür ve Sanat
  • Filmler ve Diziler
  • Ekonomi ve Finans
  • Oyun
  • Spor
  • Güzellik ve Moda
  • Faydalı İpuçları
  • Otomobil
  • Hukuk
  • Seyahat
  • Hayvanlar ve doğa
  • Sağlık
  • Diğer
  • Buradasın
    • Cevap ›
    • Bilim ve Eğitim ›

    Nişasta jelatinizasyonu nedir?

    • #Kimya
    • #Biyokimya
    • #Nişasta

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Nişasta jelatinizasyonu, nişasta granüllerinin su ve ısı etkisiyle şişmesi ve amilozun granülden ayrılması sürecidir 13.
    Bu süreçte:
    1. Nişasta granülleri su alarak şişer 13.
    2. Bazı granüller parçalanır 13.
    3. Jelatinizasyon ve çirişlenme tamamlanır 1.
    Soğutma aşamasında, amiloz zincirleri birbirine yaklaşarak kesişim bölgeleri oluşturur ve nişasta jeli meydana gelir 13.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. 1
      2. avys.omu.edu.tr
        2
      3. slideserve.com
        3
      4. kimyaegitimi.org
        4
      5. knowway.org
        5

    • Nişasta jeli nasıl stabilize edilir?

    • Amiloz ve amilopektin arasındaki farklar nelerdir?

    • Nişasta jelatinizasyonu hangi sıcaklıklarda gerçekleşir?

    • Daha fazla bilgi

    Konuyla ilgili materyaller

    Jelatinizasyon sıcaklığı nedir?

    Jelatinizasyon sıcaklığı, nişastanın sıcaklığın etkisi altında sulu bir ortamda kademeli olarak şiştiği sıcaklık aralığıdır. Örneğin, patateslerden elde edilen nişasta 60–65 °C'de, tahıl nişastaları ise 80–85 °C'de jelleşir.
    • #Kimya
    • #Biyokimya
    • #Nişasta
    5 kaynak

    Jelleşme için hangi nişasta kullanılır?

    Jelleşme için buğday nişastası ve mısır nişastası yaygın olarak kullanılır. - Buğday nişastası, yüksek jelleşme derecesi (80-85°C) nedeniyle tercih edilir. - Mısır nişastası ise jelleşme derecesi 62-72°C olan, güçlü bir kalınlaştırıcı ve stabilizatördür.
    • #Teknoloji
    • #Gıda
    • #Nişasta
    5 kaynak

    Nişasta ne işe yarar?

    Nişasta çeşitli işlevlere sahiptir: 1. Enerji Kaynağı: Bitkiler tarafından enerji depolamak için kullanılır ve insanlar tarafından da besin olarak tüketilir. 2. Gıda Endüstrisi: Hamur işlerinin, sosların ve çorbaların yoğunlaştırılmasında kullanılır. 3. Endüstriyel Kullanım: Tekstil, kâğıt, ilaç ve diğer endüstrilerde kalınlaştırıcı, jel oluşturucu ve stabilizatör olarak kullanılır. 4. Bağlayıcı Özellik: Gevrek dokusu ve hamurların birbirine yapışmasını önleme özelliği vardır. Ancak, aşırı tüketimi obezite ve diyabet riskini artırabilir.
    • #Gıda
    • #Endüstri
    • #KullanımAlanları
    • #Kimya
    5 kaynak

    Nişasta neden jelleşir?

    Nişasta, su ile ısıtıldığında jelleşir. Jelleşme mekanizması şu şekilde gerçekleşir: 1. Nişasta granülleri suyu absorbe ederek şişer. 2. Sıcaklık arttıkça, nişasta polimerleri birbirleriyle hidrojen bağları yerine suya bağlanır. 3. Su, nişastanın içine nüfuz ettikçe, genel polimer yapısının düzeni bozulmaya başlar ve granüllü bölgeler küçülüp amorf hale gelir. 4. Suyla etkileşen amiloz, nişasta tanesinden dışarı sızar ve nişasta jelleşmiş olur.
    • #Kimya
    • #Bilim
    • #Nişasta
    • #KimyasalSüreçler
    5 kaynak

    Nişasta yapı taşı nedir?

    Nişastanın yapı taşı glikoz monomeridir.
    • #Kimya
    • #Biyokimya
    • #Karbonhidratlar
    • #Glikoz
    5 kaynak
  • Yazeka nedir?
Seçili sitelerdeki metinlere göre Yazeka tarafından oluşturulan yanıtlardır. Hatalar içerebilir. Önemli bilgileri kontrol ediniz.
  • © 2025 Yandex
  • Gizlilik politikası
  • Kullanıcı sözleşmesi
  • Hata bildir
  • Şirket hakkında
{"iysz0":{"state":{"logoProps":{"url":"https://yandex.com.tr"},"formProps":{"action":"https://yandex.com.tr/search","searchLabel":"Bul"},"services":{"activeItemId":"answers","items":[{"url":"https://yandex.com.tr/gundem","title":"Gündem","id":"agenda"},{"url":"https://yandex.com.tr/shopping","title":"Alışveriş","id":"shopping"},{"url":"https://yandex.com.tr/finance","title":"Finans","id":"finance"},{"url":"https://yandex.com.tr/yacevap","title":"YaCevap","id":"answers"},{"url":"https://yandex.com.tr/video/search?text=popüler+videolar","title":"Video","id":"video"},{"url":"https://yandex.com.tr/gorsel","title":"Görsel","id":"images"}]},"userProps":{"loggedIn":false,"ariaLabel":"Menü","plus":false,"birthdayHat":false,"child":false,"isBirthdayUserId":true,"className":"PortalHeader-User"},"userIdProps":{"flag":"skin","lang":"tr","host":"yandex.com.tr","project":"neurolib","queryParams":{"utm_source":"portal-neurolib"},"retpath":"https%3A%2F%2Fyandex.com.tr%2Fyacevap%2Fc%2Fbilim-ve-egitim%2Fq%2Fnisasta-jelatinizasyonu-nedir-1343100966%3Flr%3D213%26ncrnd%3D69047","tld":"com.tr"},"suggestProps":{"selectors":{"form":".HeaderForm","input":".HeaderForm-Input","submit":".HeaderForm-Submit","clear":".HeaderForm-Clear","layout":".HeaderForm-InputWrapper"},"suggestUrl":"https://yandex.com.tr/suggest/suggest-ya.cgi?show_experiment=222&show_experiment=224","deleteUrl":"https://yandex.com.tr/suggest-delete-text?srv=web&text_to_delete=","suggestPlaceholder":"Yapay zeka ile bul","platform":"desktop","hideKeyboardOnScroll":false,"additionalFormClasses":["mini-suggest_theme_tile","mini-suggest_overlay_tile","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_prevent-empty_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_personal_yes","mini-suggest_type-icon_yes","mini-suggest_rich_yes","mini-suggest_overlay_dark","mini-suggest_large_yes","mini-suggest_copy-fact_yes","mini-suggest_clipboard_yes","mini-suggest_turboapp_yes","mini-suggest_expanding_yes","mini-suggest_affix_yes","mini-suggest_carousel_yes","mini-suggest_traffic_yes","mini-suggest_re-request_yes","mini-suggest_source_yes","mini-suggest_favicon_yes","mini-suggest_more","mini-suggest_long-fact_yes","mini-suggest_hide-keyboard_yes","mini-suggest_clear-on-submit_yes","mini-suggest_focus-on-change_yes","mini-suggest_short-fact_yes","mini-suggest_app_yes","mini-suggest_grouping_yes","mini-suggest_entity-suggest_yes","mini-suggest_redesigned-navs_yes","mini-suggest_title-multiline_yes","mini-suggest_type-icon-wrapped_yes","mini-suggest_fulltext-highlight_yes","mini-suggest_fulltext-insert_yes","mini-suggest_lines_multi"],"counter":{"service":"neurolib_com_tr_desktop","url":"//yandex.ru/clck/jclck","timeout":300,"params":{"dtype":"stred","pid":"0","cid":"2873"}},"noSubmit":false,"formAction":"https://yandex.com.tr/search","tld":"com.tr","suggestParams":{"srv":"serp_com_tr_desktop","wiz":"TrWth","yu":"9912320581754513263","lr":213,"uil":"tr","fact":1,"v":4,"use_verified":1,"safeclick":1,"skip_clickdaemon_host":1,"rich_nav":1,"verified_nav":1,"rich_phone":1,"use_favicon":1,"nav_favicon":1,"mt_wizard":1,"history":1,"nav_text":1,"maybe_ads":1,"icon":1,"hl":1,"n":10,"portal":1,"platform":"desktop","mob":0,"extend_fw":1,"suggest_entity_desktop":"1","entity_enrichment":"1","entity_max_count":"5"},"disableWebSuggest":false},"context":{"query":"","reqid":"1754513298630344-9600407626762710752-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-12-BAL","lr":"213","aliceDeeplink":"{\"text\":\"\"}"},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iyszw01-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header"},"iysz1":{"state":{"links":[{"id":"main","url":"/yacevap","title":"Ana Sayfa","target":"_self"},{"id":"technologies","url":"/yacevap/c/teknoloji","title":"Teknoloji","target":"_self"},{"id":"psychology-and-relationships","url":"/yacevap/c/psikoloji-ve-iliskiler","title":"Psikoloji ve İlişkiler","target":"_self"},{"id":"science-and-education","url":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim","title":"Bilim ve Eğitim","target":"_self"},{"id":"food","url":"/yacevap/c/yemek","title":"Yemek","target":"_self"},{"id":"culture-and-art","url":"/yacevap/c/kultur-ve-sanat","title":"Kültür ve Sanat","target":"_self"},{"id":"tv-and-films","url":"/yacevap/c/filmler-ve-diziler","title":"Filmler ve Diziler","target":"_self"},{"id":"economics-and-finance","url":"/yacevap/c/ekonomi-ve-finans","title":"Ekonomi ve Finans","target":"_self"},{"id":"games","url":"/yacevap/c/oyun","title":"Oyun","target":"_self"},{"id":"sport","url":"/yacevap/c/spor","title":"Spor","target":"_self"},{"id":"beauty-and-style","url":"/yacevap/c/guzellik-ve-moda","title":"Güzellik ve Moda","target":"_self"},{"id":"useful-tips","url":"/yacevap/c/faydali-ipuclari","title":"Faydalı İpuçları","target":"_self"},{"id":"auto","url":"/yacevap/c/otomobil","title":"Otomobil","target":"_self"},{"id":"law","url":"/yacevap/c/hukuk","title":"Hukuk","target":"_self"},{"id":"travel","url":"/yacevap/c/seyahat","title":"Seyahat","target":"_self"},{"id":"animals-and-nature","url":"/yacevap/c/hayvanlar-ve-doga","title":"Hayvanlar ve doğa","target":"_self"},{"id":"health","url":"/yacevap/c/saglik","title":"Sağlık","target":"_self"},{"id":"other","url":"/yacevap/c/diger","title":"Diğer","target":"_self"}],"activeLinkId":"science-and-education","title":"Kategoriler","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iyszw02-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"header-categories"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"header-categories"},"iysz2":{"state":{"tld":"com.tr","markdown":"**Nişasta jelatinizasyonu**, nişasta granüllerinin su ve ısı etkisiyle şişmesi ve amilozun granülden ayrılması sürecidir [```1```](www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt)[```3```](https://www.slideserve.com/natala/ni-astan-n-jelatinizasyonu-ve-iri-lenme).\n\nBu süreçte:\n1. Nişasta granülleri su alarak şişer [```1```](www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt)[```3```](https://www.slideserve.com/natala/ni-astan-n-jelatinizasyonu-ve-iri-lenme).\n2. Bazı granüller parçalanır [```1```](www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt)[```3```](https://www.slideserve.com/natala/ni-astan-n-jelatinizasyonu-ve-iri-lenme).\n3. Jelatinizasyon ve çirişlenme tamamlanır [```1```](www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt).\n\nSoğutma aşamasında, amiloz zincirleri birbirine yaklaşarak kesişim bölgeleri oluşturur ve nişasta jeli meydana gelir [```1```](www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt)[```3```](https://www.slideserve.com/natala/ni-astan-n-jelatinizasyonu-ve-iri-lenme).","sources":[{"sourceId":1,"url":"www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt","title":"Nişastanın Jelatinizasyonu ve Çirişlenme Nişasta Granülleri...","shownUrl":"www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt"},{"sourceId":2,"url":"https://avys.omu.edu.tr/storage/app/public/serdar.kilic/133651/13-%20Ekstr%C3%BCzyon.pdf","title":"PowerPoint Presentation","shownUrl":"https://avys.omu.edu.tr/storage/app/public/serdar.kilic/133651/13-%20Ekstr%C3%BCzyon.pdf"},{"sourceId":3,"url":"https://www.slideserve.com/natala/ni-astan-n-jelatinizasyonu-ve-iri-lenme","title":"Nişastanın Jelatinizasyonu ve Çirişlenme - SlideServe","shownUrl":"https://www.slideserve.com/natala/ni-astan-n-jelatinizasyonu-ve-iri-lenme"},{"sourceId":4,"url":"https://www.kimyaegitimi.org/sites/default/files/kimya_egitimi_ogrenci_deneyleri/nisastanin_enzim_ve_asitle_hidrolizi.pdf","title":"(Microsoft PowerPoint - Yasemin-Makarnam Pi\\376İnce...","shownUrl":"https://www.kimyaegitimi.org/sites/default/files/kimya_egitimi_ogrenci_deneyleri/nisastanin_enzim_ve_asitle_hidrolizi.pdf"},{"sourceId":5,"url":"https://www.knowway.org/tr/pi%C5%9Firmede-subjelatinizasyonu-anlamak","title":"Pişirmede Subjelatinizasyonu Anlamak","shownUrl":"https://www.knowway.org/tr/pi%C5%9Firmede-subjelatinizasyonu-anlamak"}],"isHermione":false,"headerProps":{"header":"Nişasta jelatinizasyonu nedir?","homeUrl":"/yacevap","categoryUrl":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim","categoryTitle":"Bilim ve Eğitim","canUseNativeShare":false,"extralinksItems":[{"variant":"reportFeedback","reportFeedback":{"feature":"YazekaAnswers","title":"Bu yanıtta yanlış olan ne?","checkBoxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]}}],"tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"},{"href":"/yacevap/t/biyokimya","text":"#Biyokimya"},{"href":"/yacevap/t/nisasta","text":"#Nişasta"}]},"suggestProps":{"suggestItems":[{"id":0,"text":"Nişasta jeli nasıl stabilize edilir?","url":"/search?text=Ni%C5%9Fasta+jeli+nas%C4%B1l+stabilize+edilir%3F&promo=force_neuro"},{"id":1,"text":"Amiloz ve amilopektin arasındaki farklar nelerdir?","url":"/search?text=Amiloz+ve+amilopektin+aras%C4%B1ndaki+farklar&promo=force_neuro"},{"id":2,"text":"Nişasta jelatinizasyonu hangi sıcaklıklarda gerçekleşir?","url":"/search?text=Ni%C5%9Fasta+jelatinizasyonu+s%C4%B1cakl%C4%B1%C4%9F%C4%B1&promo=force_neuro"},{"id":-1,"url":"/search?text=Ni%C5%9Fasta+jelatinizasyonu+nedir%3F&promo=force_neuro","text":"Daha fazla bilgi"}]},"feedbackProps":{"feature":"YazekaAnswers","baseProps":{"metaFields":{"yandexuid":"9912320581754513263","reqid":"1754513298630344-9600407626762710752-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-12-BAL"}},"positiveCheckboxLabels":[{"value":"Yanıtı çok beğendim"},{"value":"Yanıtta gerekli bilgiler var"},{"value":"Kolay anlaşılır"},{"value":"Diğer"}],"negativeCheckboxLabels":[{"value":"Uygunsuz veya aşağılayıcı yanıt"},{"value":"Soruma yanıt verilmedi"},{"value":"Bilgi hataları var"},{"value":"Bilgi yetersiz"},{"value":"Bilgi güncel değil"},{"value":"Görüntüleme hataları"},{"value":"Yanıtta kullanılan kaynaklar güvenilir değil"},{"value":"Bu soru için yanıt gerekmiyor"},{"value":"Diğer"}]},"dialogStoreProps":{"baseUrl":"","baseUrlWs":""},"globalStoreProps":{"imageBackendUrl":"https://yandex.com.tr/images-apphost/image-download?cbird=171","query":"","retina":false,"avatarId":"0","isHermione":false,"isMacOS":false,"tld":"com.tr","isEmbeddedFuturis":false,"isLoggedIn":false,"brand":"yazeka","reqId":"1754513298630344-9600407626762710752-balancer-l7leveler-kubr-yp-vla-12-BAL","device":{"isIOS":false,"platform":"desktop"}},"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iyszw03-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"question"},"iysz3":{"state":{"relatedMaterials":[{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/www.zootekni.org.tr/upload/File/Jelatinizasyon.ppt?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://apkturk.com/nisasta-jelatinizasyonu-nasil-olusur/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://dalo.com.tr/tag/nisasta-jelatinizasyonu-nedir/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://food.yildiz.edu.tr/media/files/28.pdf?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.yemmak.com/tr/protein-nisasta-yag-ve-lifin-ekstruzyondaki-etkisi?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim/q/jelatinizasyon-sicakligi-nedir-356881349","header":"Jelatinizasyon sıcaklığı nedir?","teaser":"Jelatinizasyon sıcaklığı, nişastanın sıcaklığın etkisi altında sulu bir ortamda kademeli olarak şiştiği sıcaklık aralığıdır. Örneğin, patateslerden elde edilen nişasta 60–65 °C'de, tahıl nişastaları ise 80–85 °C'de jelleşir.","tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"},{"href":"/yacevap/t/biyokimya","text":"#Biyokimya"},{"href":"/yacevap/t/nisasta","text":"#Nişasta"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://capellaendustri.com/nisastalar/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.muhallebi.gen.tr/muhallebi-yapiminda-hangi-nisasta-kullanilir.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://nisad.org.tr/nisasta-ve-nisasta-urunleri/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://glutensizbeslen.com/nisasta-cesitleri/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.wikipedia.org/wiki/Ni%C5%9Fasta?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/yemek/q/jellesme-icin-hangi-nisasta-kullanilir-188765796","header":"Jelleşme için hangi nişasta kullanılır?","teaser":"Jelleşme için buğday nişastası ve mısır nişastası yaygın olarak kullanılır. - Buğday nişastası, yüksek jelleşme derecesi (80-85°C) nedeniyle tercih edilir. - Mısır nişastası ise jelleşme derecesi 62-72°C olan, güçlü bir kalınlaştırıcı ve stabilizatördür.","tags":[{"href":"/yacevap/t/teknoloji","text":"#Teknoloji"},{"href":"/yacevap/t/gida","text":"#Gıda"},{"href":"/yacevap/t/nisasta","text":"#Nişasta"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://kadinloji.com/nisasta-nedir-ne-ise-yarar-cesitleri-ve-zararlari/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.esraaktan.com/nisasta-nedir-hangi-besinlerde-bulunur?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.faydalar.gen.tr/nisasta-nedir-ve-hangi-faydalari-vardir.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.wikipedia.org/wiki/Ni%C5%9Fasta?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/nisasta-cesitleri-nelerdir-nerelerde-kullanilir?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/yemek/q/nisasta-ne-ise-yarar-873230193","header":"Nişasta ne işe yarar?","teaser":"Nişasta çeşitli işlevlere sahiptir: 1. Enerji Kaynağı: Bitkiler tarafından enerji depolamak için kullanılır ve insanlar tarafından da besin olarak tüketilir. 2. Gıda Endüstrisi: Hamur işlerinin, sosların ve çorbaların yoğunlaştırılmasında kullanılır. 3. Endüstriyel Kullanım: Tekstil, kâğıt, ilaç ve diğer endüstrilerde kalınlaştırıcı, jel oluşturucu ve stabilizatör olarak kullanılır. 4. Bağlayıcı Özellik: Gevrek dokusu ve hamurların birbirine yapışmasını önleme özelliği vardır. Ancak, aşırı tüketimi obezite ve diyabet riskini artırabilir.","tags":[{"href":"/yacevap/t/gida","text":"#Gıda"},{"href":"/yacevap/t/endustri","text":"#Endüstri"},{"href":"/yacevap/t/kullanimalanlari","text":"#KullanımAlanları"},{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.sabah.com.tr/egitim/nisasta-suda-cozunur-mu-nisasta-suya-atilirsa-ne-olur-tam-olarak-erir-mi-e1-6687824?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.wikipedia.org/wiki/Ni%C5%9Fasta?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://tr.kimacellulose.com/function-properties-of-starch-ethers.html?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.kimyaegitimi.org/sites/default/files/kimya_egitimi_ogrenci_deneyleri/nisastanin_enzim_ve_asitle_hidrolizi.pdf?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.dayibilir.com/soru/75993/nisasta-neden-jellesir?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim/q/nisasta-neden-jellesir-2859450917","header":"Nişasta neden jelleşir?","teaser":"Nişasta, su ile ısıtıldığında jelleşir. Jelleşme mekanizması şu şekilde gerçekleşir: 1. Nişasta granülleri suyu absorbe ederek şişer. 2. Sıcaklık arttıkça, nişasta polimerleri birbirleriyle hidrojen bağları yerine suya bağlanır. 3. Su, nişastanın içine nüfuz ettikçe, genel polimer yapısının düzeni bozulmaya başlar ve granüllü bölgeler küçülüp amorf hale gelir. 4. Suyla etkileşen amiloz, nişasta tanesinden dışarı sızar ve nişasta jelleşmiş olur.","tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"},{"href":"/yacevap/t/bilim","text":"#Bilim"},{"href":"/yacevap/t/nisasta","text":"#Nişasta"},{"href":"/yacevap/t/kimyasalsurecler","text":"#KimyasalSüreçler"}]},{"favicons":["https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://eodev.com/gorev/16361094?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.trbilgiler.com.tr/nisastanin-yapi-tasi?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://atahammadde.com/nisasta?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/blog.madlen.io/9-biology/nisasta-ve-seluloz-arasindaki-fark-nedir/?size=16&stub=1","https://favicon.yandex.net/favicon/v2/https://www.nano-lab.com.tr/tr/blog/detay/nisasta-tayini?size=16&stub=1"],"href":"/yacevap/c/bilim-ve-egitim/q/nisasta-yapi-tasi-nedir-595753935","header":"Nişasta yapı taşı nedir?","teaser":"Nişastanın yapı taşı glikoz monomeridir.","tags":[{"href":"/yacevap/t/kimya","text":"#Kimya"},{"href":"/yacevap/t/biyokimya","text":"#Biyokimya"},{"href":"/yacevap/t/karbonhidratlar","text":"#Karbonhidratlar"},{"href":"/yacevap/t/glikoz","text":"#Glikoz"}]}],"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iyszw04-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"related"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"related"},"iysz4":{"state":{"tld":"com.tr","isIos":false,"isQuestionPage":true,"baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iyszw05-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"ask_question"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"ask_question"},"iysz5":{"state":{"generalLinks":[{"id":"privacy-policy","text":"Gizlilik politikası","url":"https://yandex.com.tr/legal/privacy_policy/"},{"id":"terms-of-service","text":"Kullanıcı sözleşmesi","url":"https://yandex.com.tr/legal/tos/"},{"id":"report-error","text":"Hata bildir","url":"https://forms.yandex.com.tr/surveys/13748122.01a6645a1ef15703c9b82a7b6c521932ddc0e3f7/"},{"id":"about-company","text":"Şirket hakkında","url":"https://yandex.com.tr/project/portal/contacts/"}],"copyright":{"url":"https://yandex.com.tr","currentYear":2025},"socialLinks":[{"type":"tiktok","url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677728751613663494","title":"TikTok"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/173325632992778150","type":"youtube","title":"Youtube"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/677728793472889615","type":"facebook","title":"Facebook"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/1182131906657966033","type":"instagram","title":"Instagram"},{"url":"https://redirect.appmetrica.yandex.com/serve/893945194569821080","type":"x","title":"X"}],"categoriesLink":[],"disclaimer":"Seçili sitelerdeki metinlere göre Yazeka tarafından oluşturulan yanıtlardır. Hatalar içerebilir. Önemli bilgileri kontrol ediniz.","baobab":{"parentNode":{"context":{"genInfo":{"prefix":"iyszw06-0-1"},"ui":"desktop","service":"neurolib","fast":{"name":"neuro_library","subtype":"footer"}}}}},"type":"neuro_library","subtype":"footer"}}