Kjeldahl yöntemi, bir numunedeki organik azot ile amonyak/amonyum (NH3/NH4+) miktarının kantitatif olarak belirlenmesi için kullanılan bir yöntemdir 4. Bu yöntem, protein içeriğinin dolaylı olarak ölçülmesinde önemlidir 4.

Kjeldahl yönteminin aşamaları:

Kjeldahl yöntemi, sadece gıdalarda değil, hayvan yemleri, gübreler ve atıklar gibi çeşitli örneklerde de azot ve protein tayini için kullanılır 5. Ancak, protein olmayan azotun da ölçülmesinden dolayı, gerçek protein içeriğini tam olarak belirlemez 4.