Histamin, vücutta doğal olarak beyaz kan hücrelerinden (mast hücreleri ve bazofiller) üretilir. Ayrıca, histamin içeren bazı yiyeceklerin tüketilmesi ile de vücuda histamin alınabilir. Histamin açısından zengin bazı yiyecekler: alkol; yoğurt ve süt ürünleri; kurutulmuş meyveler; avokado; patlıcan; ıspanak; balık ve kabuklu deniz ürünleri; işlenmiş veya tütsülenmiş etler.