Haugh birimi, yumurtanın iç kalite kriterlerini değerlendirmek için kullanılan bir ölçüdür ve yumurtanın kalın ak yüksekliğinin mikrometre ile ölçülmesiyle elde edilir 23.

Bu birim, 1937 yılında Raymond Haugh tarafından önerilmiştir 13. Haugh birimi hesaplama formülü şu şekildedir:

HU = 100 log (kalın ak yüksekliği + 7,57 - 1,70. yumurta ağırlığı 0,37) 2.

Haugh birimi değerleri genellikle 20 ile 100 arasında değişir ve 72 ve üzeri değerler AA kalite yumurtaları, 60-72 arası değerler A kalite yumurtaları ve 60'ın altı değerler ise B kalite yumurtaları ifade eder 15.