Amino asitler, nitrojen, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Genel yapıları şu şekildedir: - Merkezi bir karbon atomu. - Bir hidrojen atomu. - Alkalin (bazik) bir amino grubu (NH2). - Asidik bir karboksil grubu (COOH). - Değişken bir grup (R), amino aside özgü özellikleri belirleyen.