Doymuş ve doymamış yağlar arasındaki temel fark, kimyasal yapılarında bulunan bağların türüdür. Doymuş yağlar: - Yağ asidi zincirindeki karbon atomları arasında sadece tek bağ bulunur. - Genellikle oda sıcaklığında katı halde bulunurlar. - Hayvansal gıdalarda ve bazı bitkisel yağlarda (palm yağı, hindistancevizi yağı) bulunurlar. Doymamış yağlar: - Yağ asidi zincirindeki karbon atomları arasında en az bir çift bağ bulunur. - Genellikle sıvı haldedirler. - Bitkisel yağlarda, fındıkta ve balıklarda bulunurlar.