Plazmoliz, hücrelerin hipertonik (daha yoğun) bir ortamda su kaybetmesi sonucu gerçekleşir. Plazmolizin nedenleri: Tuzlu ortamlar: Balıkların tuzlanarak kurutulması, tuzlanmış salatanın sulanması ve tuzlanmış derinin büzülmesi gibi durumlar plazmolize örnektir. Yetersiz su alımı: Hücrelerin yeterli su alamaması plazmolize yol açar. Plazmoliz sonucunda hücre zarı, hücre duvarından uzaklaşarak iç kısımda toplanır.