Buradasın
Türkiye'de Dışarıda Yeme-İçme Sektörü ve Kadın Girişimcilerin Rolü
youtube.com/watch?v=ZJzd5D5ahjUYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, 1993 yılından beri dışarıda yeme-içme sektöründe çalışan bir işletmecinin ve 2010 yılında kadın girişimci yarışmasında birinci olan bir girişimcinin röportajlarını içermektedir.
- Video, iki ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde Türkiye'de dışarıda yeme-içme sektörünün büyüme nedenleri, kriz dönemlerindeki durumu ve gelecekteki potansiyeli ele alınırken, ikinci bölümde kadınların iş dünyasındaki durumu ve Big Chef's'in kadın üreticilerle yaptığı işbirliği anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca Türkiye'nin gastronomi politikasının yetersizliği, yerel mutfağı tanıtma konusundaki eksiklikler ve gastronomi turizminin önemi vurgulanmaktadır. Big Chef's'in "Toprağın Kadınlarından Sofralara" projesi kapsamında kuşkonmaz üreticisi Aslı'nın hikayesi ve kurumsal kooperatifçiliğin önemi de paylaşılmaktadır.
- 00:16Türkiye'de Dışarıda Yeme-İçme Sektörünün Büyümesi
- Türkiye'de dışarıda yeme-içme kültürü 1993 yılından beri 25 yıldır büyüyen bir sektör haline gelmiştir.
- Sektörün büyümesinde kadının iş hayatında daha fazla yer alması, teknoloji ve sosyalleşme arzusu önemli faktörlerdir.
- Son on yılda yalnız yaşamaların artması, kadınların iş hayatında ev dışına çıkması ve emlak fiyatlarının yükselişi, evlerin mutfaklarının küçülmesine neden olmuştur.
- 02:30Sektörün Ekonomik Önemi ve Kriz Etkileri
- Yurt dışında yeme-içme sektörünün gayri safi milli hasılaya oranı %4,20 iken, Türkiye'de bu oran %2,10'dur ve sektörün daha iki misli büyüyeceği düşünülmektedir.
- Krizlerde dışarıda yeme-içme sıklığı azalsa da, diğer sektörlere göre daha az daralma yaşanır ve insanlar rahatlamak ve sosyalleşmek için dışarı çıkmaya devam eder.
- Şu anda sektörde büyük bir daralma yaşanmamakta, ancak giderlerin artması ve dövizle bağlı ithal ürünlerin maliyet artışları büyük sorunlar oluşturmaktadır.
- 06:22Sektörün Geleceği ve Stratejileri
- Kriz zamanlarında panikle yüksek zamlar veya fiyatlarda azaltmalar yapmak yerine, iyi kaptan gibi devamlı ve doğru yolda ilerlemek önemlidir.
- Servis ve yemek standartları, markalaşma ve yerelleşme gibi alanlarda farklılaşmak ve sürüden ayrılmak gerekmektedir.
- Türkiye'de markalaşmaya yeterince önem verilmediği için sektörde çok az marka bulunmaktadır ve bu durum sektörün gelişimini engellemektedir.
- 08:14Gastronomi ve Turizm Politikası
- Türkiye'nin zengin mutfağı yeterince tanıtılamamış, eğitimler verilememiş, fuarlara katılamamış ve workshoplar düzenlenmemiştir.
- Turizm politikası deniz ve kum üzerine kurgulanmış, gastronomi ve yemek sektörü yeterince desteklenmemiştir.
- San Sebastian gibi ülkeler gastronomi politikasıyla turizm sektörünü büyütmüş, Türkiye'nin de benzer bir politika izlemesi gerekmektedir.
- 11:27Kadınların İş Hayatında Karşılaştığı Engeller
- Kadınların önünde en büyük engel, ataerkil toplumlarda kadına biçilen rollerden kurtulmaktır; özellikle Türkiye'de kadının annelik önceliği vardır.
- Anadolu'da iş yapmak isteyenler için yaşlıların bakımı ve ev işleri büyük engellerdir.
- Türkiye'de son iki-üç yıl öncesine kadar bankacılık sistemi tamamen teminata dayalı kredi vererek büyüyordu, ancak şimdi melek yatırımcılık ve kredi garanti fonu gibi devlet destekleriyle pozitif ayrımcılık kadına kolaylaştı.
- 13:02Kadınların Sermayeye Erişimi ve Avantajları
- Türkiye'de gayrimenkul çok az olduğu için kadının gayrimenkul ipine dayalı kredi alabilmesi çok zordur; sadece %1,5'i kadının üzerindedir.
- Sermayeye ulaştıktan sonra kadın hem aynı anda pek çok işi yapabilme kapasitesi hem de çok çalışkan, öngörüleri ve içgüdüleri vardır.
- Kadınların aldıkları krediyi geri ödeme yüzdeleri erkeklerin iki mislidir, özellikle yiyecek içecek sektöründe kadın güven demektir.
- 16:00Kadın Üreticilerle İşbirliği
- "Toprağın Kadınlarından Sofralara" adlı projede kadın üreticiler ve kooperatiflerle işbirliği yapılıyor.
- Türkiye'de kadın istihdamı hala çok geride olduğu için ekonomik büyümenin önünde en büyük engeldir.
- Kuşkonmaz örneğinde, genç bir kadın üretici önce küçük bir dönümlük yerde başlayıp, 50 dönüme çıktı ve 100 dönüme çıkmayı hedefliyor.
- 18:31Kooperatifçilik ve Mentorluk
- Anadolu Bacıları Kooperatifi ile reçel, keçi peyniri ve dondurma gibi ürünler alınıyor.
- Başlangıçta 12-14 ürünle başlayan menü, 26 temel ürünle kadın üreticilerden, özellikle Anadolu'daki kırsal kadınlardan ürün almak üzere genişletiliyor.
- Kurumsal kooperatifçiliğin önemli olduğu düşünülüyor ve kooperatiflerin bir araya gelip üretim izinlerini alıp firmalara vermelerinin daha kolay bir yol olduğu anlatılıyor.