Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Selimiye Birtat Meyhanesi'nin üçüncü kuşak işletme sahibi Selim ile yapılan bir röportajdır. Selim, 1986 yılında İstanbul Üsküdar'da doğmuş ve meyhanede büyüyen bir aile meyhanesinin sahibidir.
- Videoda, 1956'dan beri devam eden meyhanenin tarihi ve kültürü anlatılmaktadır. Dedesi Van'dan İstanbul'a gelerek kömür tezgahında sulu yemekler yapan bir esnaf lokantası kurmuş, zamanla meyhaneye dönüşmüş. Selim, meyhanenin geleneksel kimliğini koruyarak yemek çeşitlerini artırdığını ve lokanta ile meyhane konseptini bir arada sunduğunu anlatmaktadır.
- Videoda ayrıca rakı'nın kökeni hakkında bilgiler verilmekte ve meyhanenin Türk ve Rum kültürlerini birleştiren bir mekan olduğu vurgulanmaktadır. Selim, babasının "bu iş dünyanın en zor işi" dediğini ancak sevdiği için keyifli olduğunu belirtirken, meyhanenin üçüncü kuşak müşterileri olduğunu ve dedesinin arkadaşlarının çocuklarının şimdi buraya geldiğini anlatmaktadır.
- Selimiye Birtat Meyhanesi'nin Tarihi
- Selimiye Birtat Meyhanesi 1956'dan beri var olan bir aile meyhanesidir ve yıllardır eski müşterileri vardır.
- Meyhane, rakı içen eski kuşak müşterileri için ağlamış bir yerdir.
- Meyhane, Türklerden gelen bir kültürdür ve insanları buluşturan, küsü barıştıran bir yerdir.
- 00:38Meyhanenin Yemek Menüsü
- Meyhanenin meşhur ciğer tarifi, ciğer baba ravaşla birlikte hazırlanır ve kimyonla servis edilir.
- Ciğerin içi sulu sulu, dışı çıtır çıtır ve inceden bir acısı vardır.
- Meyhanede ayrıca işkembe, sarımsaklı ve tereyağlı dil gibi lezzetler de bulunmaktadır.
- 01:22Meyhanenin Üçüncü Kuşak Sahibi
- Selimiye Birtat Meyhanesi'nin üçüncü kuşak işletme sahibi, 1986 yılında İstanbul Üsküdar'da doğmuştur.
- Dedesi Van'da aşçı olarak çıraklık yapmış ve 1956 yılında askerlik yapmak için İstanbul Selimiye Kışlası'na gelmiştir.
- Dedesi askerliğinin bitmesine müteakip İstanbul'da bir dükkan açmaya karar vermiş ve Üsküdar Selimiye'de kuru fasulye başta olmak üzere sulu yemekler yaparak bir esnaf lokantası açmıştır.
- 02:16Meyhanenin Gelişimi
- Selimiye Birtat başlangıçta kömür tezgahında sulu yemeklerden oluşan bir lokanta olarak başlamış ve günlük yaklaşık yirmi çeşit yemek çıkarmıştır.
- Hastaneler Selimiye Birtat'ın öğlen yemeğini yermiş ve zamanla insanlar akşama da kalmaya başlamıştır.
- Dedemin vefatından sonra bayrağı amcamla babam devralmış ve meyhane yavaş yavaş aile meyhanesine dönüşmeye başlamıştır.
- 03:39Meyhanenin Ünlü Müşterileri
- Meyhanede Zeki Müren gibi ünlüler gelmiştir.
- Zeki Müren, dedemin dekorda kullandığı bir aynayı satın almak istemiş ancak dedem reddetmiştir.
- Bu ayna yıllar sonra çok yüksek fiyata satılmıştır.
- 04:04Üçüncü Kuşak Sahibinin Hikayesi
- Üçüncü kuşak sahibi, meyhanede büyüyen bir çocuktur ve babasının yanına yardım etmeye çalışmıştır.
- Kurumsal hayatta beş-altı sene yöneticilikte bulunmuş ancak babasının yanına sürekli gitmiştir.
- Selimiye'deki dükkanda ruhsat problemleri çıktıktan sonra babası Kadıköy'e taşınmış ve ikinci dükkanı açmış, üçüncü kuşak sahibi de yaklaşık on beş senedir babasıyla birlikte çalışmaktadır.
- 05:40Meyhanenin Kimliği
- Selimiye Birtat her zaman bir aile meyhanesi olmuştur ve insanlar eşleriyle, kız arkadaşlarıyla, kadın gruplarıyla, çocuklu ailelerle ve evcil hayvanlarla rahatlıkla gelip rakılarını içebilecekleri bir ev konseptiyle çalışmaktadır.
- Meyhanede insanların bunca yıllardır gelmesinin en büyük sebebi kendilerini rahat ve özgür hissetmeleridir.
- Meyhanede dedemden kalan yaklaşık yetmiş yaşında olan ocakbaşı, sabahtan akşama kadar günde yaklaşık 200-250 porsiyon kebap ve et ürünleri çıkarmaktadır.
- 06:58Meyhanenin Özel Yemekleri
- Lokomotif ürün, dedemin tarifine uyarak hala yapılan lokum ciğerdir.
- Lokum ciğerin özelliği özel bir terbiyesi vardır ve soğuk yağda yapıldığı için dışı çıtır çıtır, içi lokum gibi olur.
- Ciğerin çıkma süresi 15-20 dakika sürer, yağlanır, baharatlanır ve marinasyonu iyice yedirilir.
- 07:51Meyhanenin Konsepti
- Meyhane aslında mey içilen yer demektir ve içki evi anlamına gelir.
- Geleneksel meyhanenin kimliğine dokunmadan, bozmadan yemek çeşitlerini arttırarak restoran haline getirmeye çalışılmıştır.
- Meyhanede Yunanistan'dan temin edilen çıtır panellenmiş saganaki peyniri, günlük taze istiridye mantarı ve soyalı sarımsaklı sosuyla avagan muz gibi yemekler bulunmaktadır.
- 09:24Meyhanenin Yemek Çeşitleri
- Meyhanede her gün mevsimine uygun olarak değişen 20-25 çeşit meze, 15-18 çeşit sakatat grubu ve 15-20 çeşit et yemeği bulunmaktadır.
- Kömür tezgahından çıkan yaklaşık 100 çeşit yemek grubu vardır.
- Meyhanede semizot, Ermeni usulü pilaki, dana beyin salatası, acılı lahana dolması ve fıstıklı Girit ezmesi gibi lezzetler bulunmaktadır.
- 10:49Bir Tat Meyhanesi'nin Tarihi ve Mirası
- Rakı'nın Türklerden mi yoksa Rumlardan mı geldiğine dair sorular sıkça sorulmaktadır.
- Meyhane, farklı kültürlerde ve coğrafyalarda büyüyen insanları buluşturan ve barıştıran bir tat olarak tanımlanmaktadır.
- Bir Tat, 1956'dan beri var olan çok köklü bir marka olup, konuşmacının dedesi, babası ve amcası bu işte fedakarlıklar yapmıştır.
- 11:14İşin Zorlukları ve Keyfi
- Konuşmacı, omuzlarındaki yükün ciddiyetini ve büyüklüğünü bilmektedir.
- Babası, bu işin dünyanın en zor işi olduğunu ancak sevildiğinde dünyanın en keyifli işi olduğunu söylemiştir.
- Konuşmacı, bu işi çok severek yaptığını belirtmektedir.
- 11:29Kuşak Arası Miras
- Konuşmacı, Bir Tat'ın üçüncü kuşağı olduğunu ve müşterilerin de bir tat'ın üçüncü kuşakları olduğunu ifade etmektedir.
- Dedesinin arkadaşları buraya geliyordu, sonra babasının arkadaşları geliyor ve şimdi onların çocuklarına hizmet edilmektedir.
- Bu durum, bir taı kuşaktan kuşağa sürükleyen dostlara selam gönderilmektedir.