Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Haber Bahane" adlı röportaj serisinin bu bölümünde, gastronomi dünyasından, televizyon yapımcısı ve işletmeci olan Hazer Amani ile bir sohbet gerçekleştirilmektedir. Hazer, 1975 yılında Ankara'da doğmuş, 20 yıllık sahne deneyimine ve 10 yıllık restoran deneyimine sahip bir profesyoneldir.
- Röportajda Hazer'in yaşam hikayesi, yemek yapma tutkusu ve kariyeri kronolojik olarak anlatılmaktadır. Ankara Koleji ve Hacettepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi'ndeki eğitiminden başlayarak, Güney Afrika'da gastronomi eğitimi alması, yurt dışında altı yıl boyunca staj yapması, Türkiye'ye dönüşü ve İstanbul'da üç katlı bir restoran açması detaylı şekilde ele alınmaktadır.
- Röportajda ayrıca Hazer'in kişisel alışkanlıkları, anneannesinin tariflerine olan bağlılığı, mutfak sektöründeki deneyimleri ve televizyon dünyasındaki çalışmaları da paylaşılmaktadır. Hazer, iki kez evlendiğini, iki kez boşandığını ve çocuk sahibi olmak istemediğini de açıklamaktadır.
- 01:13Hazer Amani'nin Tanıtımı
- Haber Bahane röportaj serisi, gastronomi dünyasından tanınmış bir şef, televizyon yapımcısı ve işletmeci Hazer Amani'yi konuk ediyor.
- Hazer Amani, baba tarafından İranlı olup, 1975 yılında Ankara'da dünyaya gelmiş.
- Hazer Amani, MasterChef'ten sonra tanınmış ve altı sene içerisinde stajlar olarak girdiği otelden şansın yardımıyla aşçıbaşı olmuş.
- 03:13Aile Hikayesi
- Hazer Amani'nin babası 1970 yılında Türkiye'ye gelmiş ve üniversite okurken annesiyle tanışmış.
- Hazer Amani'nin annesi siyasal uluslararası ilişkiler, babası ise basın yayın okuyormuş.
- Hazer Amani'nin iki kardeşi var, en küçük kardeşi ondan dokuz yıl sonra doğmuş.
- 05:41Çocukluk ve Gençlik
- Hazer Amani mutlu bir çocukmuş ve çizgi romanlar, yemek ve resim yapmaya meraklıymış.
- Çocukluğunda çizgi romanları resmetmeye çalışmış ve resim yapmaya çok ilgi duymuş.
- Anne ve babası çalışırken, daha çok anneannesiyle ve dedesiyle zaman geçirmiş.
- 07:52Eğitim ve Yemek Merakı
- Hazer Amani ortaokulda Tel Ankara Koleji'ni kazanmış ve bu okuldan hala en yakın arkadaşlarını tanıyormuş.
- İlk üniversiteye Hacettepe'nin Güzel Sanatlar Fakültesi'ne girmiş, seramik camı bölümünü kazanmış.
- Ortaokulda yemek sıkıntısı yaşadığı için anneannesinin not defterlerinden yemek tarifleri öğrenmiş ve pasta, börek, çörek ve poğaça yaparak kendi karnını doyurmuş.
- 09:55Kilo Sorunu
- Hazer Amani lisede kilolu olmuş, ergenlikle beraber kilolar gitmiş.
- Lisede "yemeği çok seveceksin ya da kadını çok seveceksin" diyerek yemeği biraz kesmek zorunda kalmış.
- Günümüzde çekimlerden dolayı kilo alıyor, ancak fit görünmek için bazen üç gün yemek yemiyor ve sadece çorba yiyor.
- 11:02Kıyafet ve İrade
- Konuşmacı kıyafetlerini çok sever ve birkaç gardırobuna sığamazsa asabı bozulur.
- Sahne sunumlarına yeni başladığı yıllarda yemek yarışmalarında çok yemek yiyerek başının dönmeye başladığını anlatıyor.
- Programlarında çeşitli restoranları dolaşırken beğendiği yemekleri yiyor ve tatlı yemiyor, şeker kullanmıyor.
- 13:41Şeflik ve Beslenme
- Şef olarak tatlı yememesi veya karbonhidratla mesafe tutması el maharetine ihanet etmiyor.
- Yurt dışında gastronomi okurken pesketeryan bir arkadaşının bile inanılmaz yemek yapabildiğini belirtiyor.
- Çocukken bamya sevmediğini ama şimdi her türlü bamyayı çok sevdiğini söylüyor.
- 14:59Anneanne ve Yemek Kültürü
- Okuldan geldiğinde yemek olmadığı zamanlarda anneannesinin tariflerine gömüldüğünü anlatıyor.
- Anneannesini dokuz yaşındayken kaybettiğini ve onun yemeklerinin lezzetini hala unutamadığını belirtiyor.
- Anne tarafı Türk, baba tarafı İranlı olduğu için hem Türk hem de İran yemek kültürüyle büyüdüğünü söylüyor.
- 17:46Lise Dönemi ve Yemek Yapma
- Lisede poğaçalar ve börekler yapmaya başladığını, arkadaşlarıyla yemek yaparak eğlendiğini anlatıyor.
- Ailesi onun yemek yapma yeteneğini fark ettiğini belirtiyor.
- Ailesi İran'da olduğu bir dönemde evde kalan teyzesi ve dedesine salata hazırlamaya başladığını, bir salata macerası yaşadığını anlatıyor.
- 19:39Yemek Yapma Hobisi
- Konuşmacı, ODTÜ'de okurken yemek yapma hobisini geliştirmiş ve başlangıçta aile ve arkadaşlarını doyurmaya başlamış.
- Zamanla yemek yapmayı çok keyifli bulmuş ve arkadaşlarıyla mangal başında yemek yapmayı tercih etmiş.
- Konuşmacı, yemek yapmanın kendisine özgüven kazandırdığını ve bu hobiyi profesyonelliğe taşımak istediğini belirtmiş.
- 23:53Gastronomi Eğitimi
- 1999 yılında Türkiye'de gastronomi bölümleri, yemek okulları ve kursları olmadığı için Güney Afrika'da gastronomi okumaya karar vermiş.
- O dönemde internet yaygın olmadığı için şeflerin kitaplarını özel sipariş verip tariflere bakarak yemekler yapmaya çalışmış.
- Günümüzde internette çok fazla tarif bulunmasına rağmen, bir yemeği yaparken teknik detayları tam olarak anlatmanın zor olduğunu belirtmiş.
- 25:37Gastronominin Gelişimi
- Konuşmacı, gastronominin Türkiye'de gelişmesinden memnun olduğunu ancak bazı mezunların yetenekli olmadığını belirtmiş.
- MasterChef programının gastronomiyi herkese sevdirdiğini ve tetiklediğini düşünüyor.
- MasterChef'ten sonra insanların evlerine dünya klasikleri, tarhana çorbası ve lahmacun gibi yemekler girdiğini, hatta lahmacunun hangi şehrin ait olduğu tartışması çıktığını anlatıyor.
- 29:50Güney Afrika'daki Deneyimleri
- Güney Afrika'da bir sene okuyup diploma alıp geri döneceğini düşünmüş, ancak sevdiği işi yapınca okul birincisi olmuş ve üç sene okumuş.
- Üçüncü senesinde bir otelde staj yapmış ve ikinci senenin sonunda beş farklı yerde çalışmak istemiş.
- Konfüçyüs'ün "Sevdiğin işi yap hayatım boyunca çalışmak zorunda kalmazsın" sözünü kullanarak, sevdiği işi yapmanın önemini vurgulamış.
- 31:15Mutfak Deneyimi ve Öğrenme Süreci
- Konuşmacı, mutfakta başarılı olmanın ve lezzetini tadmanın, yirmi sene boyunca ortalama bir öğrenci olmanın ardından parladığı bir şey olduğunu belirtiyor.
- Okul ve stajda çok şey öğrenilse de, çalışma ortamına girince kavanozdan daha değersiz hissedildiğini, çünkü kavanoz bir şey kullanırken, yeni gelen kişi öğrenmeye gelmiş olduğunu vurguluyor.
- Mutfakta sükunet ve sakin olmayı öğrendiğini, bu sayede mutfak hayatını idame ettirebildiğini ve bu durumun kendisini rahatlattığını ifade ediyor.
- 33:25Tarif Kullanımı ve Yaratıcılık
- İlk yıllarında tariflere çok baktığını, takip ettiği şeflerin tariflerini edip kitaplarını karıştırdığını anlatıyor.
- Sonradan teknikleri ve malzemeleri öğrendikten sonra, seyahatlerinde farklı ülkelerin pişirme tekniklerini ve malzemelerini öğrendiğini, artık tarifsiz birçok yemeği yapabildiğini belirtiyor.
- Pastacılıkta tarifsiz yapamadığını, ancak ekmeği bile tarife bakmadan veya ölçmeden yapmayı sevdiğini söylüyor.
- 34:39Tarif Verme ve Kültürel Etkiler
- Tarif verme konusunda samimi olmayan kişilerin olduğunu, kendisinin üçyüz'e yakın stüdyo programı çektiğini ve her programda iki yemek yaptığını belirtiyor.
- Seyahatlerinde topladığı malzemelerle ve kafasındaki lezzetlerle yemekler yaptığını, tarif vermenin imkansız olduğunu ifade ediyor.
- Güney Afrika Cape Town'un deniz ürünleri konusunda çok güzel olduğunu, eskiden orada iki-üç gömlek isterlerdi çünkü çift kültürle büyüdüğünü ve orada Hollanda sömürgesi döneminde yerli siyahi halkın yemek kültürü olduğunu anlatıyor.
- 36:38Malezya'nın Yemek Kültürü
- Malezya'nın yemek kültürü çok bereketli bir yerdir, her şey güzel bir şekilde yetişmektedir.
- Hollanda'dan sonra İngilizler Malezya'yı sömürge etmeye gelmiş ve Hindistan'dan köle olarak insanlar getirmişlerdir.
- Malezya'da beş kültürün yemekleri harmanlanmaktadır.
- 37:01Güney Afrika'daki Hint Asıllı Mutfak
- Güney Afrika'da yaklaşık iki buçuk-üç milyon Hint asıllı kişi bulunmakta ve kendi mutfakları vardır.
- Durban'da yaşayan "Dörtbin Knight Kuzeyin" adlı grup çok iyi yemekler yapmaktadır.
- Hindistan'daki baharatlar, Malezya'daki taze sebzeler, meyveler ve et birleştiğinde inanılmaz yemekler ortaya çıkmaktadır.
- 37:44Gastronomi Sektörünün Sorunları
- MasterChef programıyla gastronomi sektörü neşelenmiş ve kıymeti anlaşılmıştır.
- Her şehirde, her ilçede gastronomi adı altında bir şeyler yapmaya çalışan insanlar bulunmakta, bu sektörü sıkıntıya sokmaktadır.
- Şef şirketleri satılmaması gerektiği, üstüne giyen kendini aşçı sanan kişilerin olduğu belirtilmektedir.
- 39:47Mutfakta Yaşanan Zorluklar
- Diplomayı alıp stajı tamamlayan kişi, iş teklifi ile birlikte memlekette kalmaya karar vermiştir.
- Victoria stili döşenmiş, ünlülerin konakladığı bir otelde çalışmıştır.
- Otelde her şey kendileri tarafından yapılmakta, mutfaktaki ekmeğinden servis edilen sucuğuna kadar.
- 41:06Yönetici Şef Olma Süreci
- Altı sene içerisinde stajlar olarak girdiği otelden yönetici şef olarak yükselmiştir.
- Yönetici şef olmasına rağmen tarif yazıp menü belirlemeden, yemek yapmaya devam etmiştir.
- Mutfağın yarısı kadındı ve kadın aşçıların çok lezzetli elleri ve iyi gözleri vardır.
- 42:22Kadın Aşçıların Zorlukları
- Erkek elinin daha lezzetli olduğu ve erkek şeflerin daha egemen olduğu bir kanı vardır.
- Türkiye'de erkek aşçılar arasında bir hegemonya vardır ve kadınlara çok fazla yer vermek istememektedir.
- Kadın aşçılar, özellikle anne aşçılar, çalışma saatleri ve çocuk sahibi olma durumu nedeniyle zorlanmaktadır.
- 43:22Mutfakta Yaşanan Zorluklar
- Mutfakta bazen onsekiz saat kalınabilmektedir, örneğin öğleden sonra gelen bir şef hastalandığında.
- Mutfak sadece sekiz saat çalışıp gitmek gibi kolay bir yer değildir.
- Mutfak sana en güzel çuvallamayı öğretir, örneğin doğalgaz kesildiğinde fırında yemek yapma gibi.
- 45:12Christmas Kek Hikayesi
- İngilizlerin Christmas kek adı verilen, etrafı ay single bol meyveli bir kek vardır.
- Bu kek birkaç ay öncesinde yapılır ve alkolle beraber meyvelerin fermente olması sağlanır.
- Bir davette Christmas kek yakılırken çakmak yanmadığı için votka dökülmüş ve yakıp sönme durumu yaşanmıştır.
- 47:50Alkolle Yapılan Yanma Seremonisi
- Konuşmacı, odadan girerken ışıkları azaltacağını ve yanar döner bir kekle seremoni yapacağını belirtiyor.
- Alkolü ısıttıktan sonra kepçe dökerek yaktığında, alkol pofur pofur yanarak meşaleye dönüştü.
- Alkolü fazla koyduğu için tepsiden aşağı sızarak genel müdürün yürüdüğü yolları ve halıyı alevlendirdi.
- 49:31İstanbul'dan Uzak Bir Yerdeki Deneyim
- Konuşmacı, İstanbul'dan uzak bir yerde on bir yıl kaldı ve her sene Türkiye saatleri arasında fark olmamasına rağmen mevsim farklıydı.
- Orada ilk defa Kasım ayında doğum gününü kutladı ve plajda keyifli bir şekilde geçirdi.
- Orada okulu okurken çalışırken, İrlanda asıllı bir kız arkadaşla nişanlanma fırsatı buldu.
- 51:03Aile ve Dönüş Kararı
- Konuşmacı, dedesini kaybettiğini öğrendiğinde çok üzüldü ve kızarak döndü.
- Ailesinin yaşının belli yerlere geldiğini fark ederek, on bir sene uzun bir zaman olduğunu düşündü.
- Otelin Haziran ayında bir ay tatilinde Türkiye'ye dönüyordu ve bu süre zarfında ailesini düşünerek dönmeye karar verdi.
- 53:05İstanbul'a Dönüş ve Restoran Deneyimi
- Konuşmacı 2011 yılında otuz-otuz iki yaşında İstanbul'a döndü ve bir restoranda güzel bir teklif aldı.
- Ankara'dan İstanbul'a geçişte trafik, park yerleri gibi zorluklarla karşılaştı.
- Bebekte bir ev tutarak İstanbul hayatına başladı ve Ankara Koleji tayfasıyla tanıştı.
- 55:20Restoranın Açılışı ve Sonrası
- Restoranın en üst katı üst segment bir dining, orta katı sushi, en alt katı ise dünya mutfağı olarak açıldı.
- Restoranda Brezilya, İtalyan, Hint ve Japon yemekleri sunuldu.
- Zaman içinde kendini tekrarlamaktan sıkılan konuşmacı, Yusuf Köksal ile uzun bir telefon görüşmesi yaptıktan sonra ayrılacağını söyledi.
- 56:49Yemek Dünyasında Deneyimler
- Konuşmacı, Yünlever'den gelen bir arama sonrası yemek dünyasında önemli bir pozisyon kazandığını ve dünyadaki birçok ülkeden beş ana şeflik aldığını belirtiyor.
- Mustafa Seçkin adlı başlarının çalıştığı dönemde, farklı ülkelerden gelen şeflerin bilgi birikimlerinin kendisine çok şey kattığını anlatıyor.
- On dört senelerde sürekli seyahatler geçirdiğini ve popülerliğin televizyon dünyasına geçişini sağladığını ifade ediyor.
- 58:41Televizyon Kariyeri
- Televizyonla ilk tanışmasının Knorr markası için bir reklam çekimi olduğunu ve başlangıçta oyuncuların yerine kendisinin başrolü aldığını anlatıyor.
- Reklam çekimlerinin zorluğunu ve otuz saniyelik bir film için yirmi dört-yirmi beş saat harcanabileceğini belirtiyor.
- Fox TV ile başlayıp, "Bir Gurme" adlı programda üç yüz'e yakın bölüm çektiğini ve hala devam ettiğini söylüyor.
- 1:01:13Evlilik ve Aile Hayatı
- Konuşmacı, çocuk sahibi olmak için fırsat bulamadığını ve belli bir yaştan sonra cesareti bulamadığını ifade ediyor.
- İlk evliliğinin beş sene sürdüğünü ve çeşitli sebeplerden dolayı ayrıldıklarını, evleri ayırdıktan sonra anlaşmalı bir şekilde boşandıklarını anlatıyor.
- Herkesin çocuk sahibi olmak zorunda olmadığını, çocuk doğuracaksa onun önümüzdeki otuz senesini düşünebileceğini belirtiyor.
- 1:03:23İkinci Evliliği
- İlk boşanışından sonra Sıla ile tanıştığını ve evlendiğini, ancak bu evliliğin yaklaşık bir sene sürdüğünü anlatıyor.
- Evliliğin bitmesinin sebebinin farklı dünyaların insanları olmaları olduğunu, Sıla'nın daha ışıltılı bir hayat yaşadığını belirtiyor.
- İki kere evlenip iki kere boşandığını ve artık evlilik defterini kapattığını söylüyor.
- 1:06:43Evlat Sahibi Olma Düşüncesi
- Evlat sahibi olmamış olmanın kendisini çok üzmediğini, ancak annesinin ve babasının çok üzüldüğünü belirtiyor.
- Kasım ayında elli yaşında olacağını ve elli yaşından sonra çocuk doğurmanın enerjisinin olmadığını söylüyor.
- Program sonunda teşekkür ederek, önümüzdeki hafta başka bir isimle yolculuğun devam edeceğini duyuruyor.