Buradasın
Gluten Hassasiyeti ve Glutensiz Diyet Hakkında Bilgilendirme
youtube.com/watch?v=Y1wcgQWrG7QYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Doktor Can tarafından sunulan sağlık bilgilendirme içeriğidir. Konuşmacı, marketten çektiği glutensiz ürünlerin fotoğraflarını göstererek konuyu anlatmaktadır.
- Video, gluten hassasiyeti ve çölyak hastalığı konusunda bilgi vererek, gluteni bırakan ancak hala rahatsızlık yaşayan kişilerin sorununu ele alıyor. Gluten taklitçileri (gluten benzeri besinler) detaylı olarak inceleniyor ve hazır kahve, yulaf, maya, süt, çikolata, mısır ve pirinç gibi besinlerin gluten hassasiyeti olan kişilerde nasıl tepki verebileceği anlatılıyor.
- Videoda ayrıca glutensiz ürünlerin aslında glutensiz olmadığı ve çölyak hastalarının bu ürünlerden yararlanamayacağı vurgulanıyor. Yeni çalışmalara göre, çölyak tanısı koyulduğunda süt ürünleri ve yulafın da kesilmesi gerektiği belirtiliyor.
- Gluten Intoleransı ve Glutensiz Diyet Sorunu
- Çoğu kişi gluten intolleransı için glutensiz diyet uyguladığında hala şikayetlerini hissediyor.
- Yapılan araştırmalarda çölyaklı kişilerin %30'unun glutensiz diyet sonrasında şikayetlerinin geçmediği gösterilmiş.
- Bir çalışmada gluteni bırakan çölyaklı kişilerin sadece %8'inde bağırsaklarındaki dokunun iyileştiği, geri kalan %92'de ise iyileşme yaşanmamış.
- 00:49Gluten ve Gliadin Moleküler Mekanizması
- Gluten bir aile olup, glutensiz diyetin aslında gliadin proteinini azaltmak veya kesmek için uygulanıyor.
- Gliadin bir alerjen olup, bağışıklık sistemi bu alerjene karşı antikor oluşturuyor.
- Antikorun gliadin'i tanıma mekanizması anahtar-kilit modeline benziyor, ancak antikorlar sadece gliadin'e değil, benzer moleküllere de bağlanabiliyor.
- 02:06Gluten Taklitçileri ve Çözüm
- Gluten intolleransında oluşan antikorlar, sadece gliadin'e değil, benzer yapıya sahip diğer yiyeceklerle de reaksiyon oluşturuyor.
- Bu "gluten taklitçileri" adı verilen yiyecekler, gluten almış gibi reaksiyon oluşturup bağırsakları rahatsız ediyor.
- Çözüm, glutene benzeyen yapıları (gluten taklitçileri) diyetten çıkarmak ve bağırsakların iyileşmesini beklemek.
- 03:04Araştırma Sonuçları
- Araştırmada gliadin antikorları ile şüpheli besinlerin proteinleri birleşip birleşmediği test ediliyor.
- Çalışmanın sonuçlarında süt ürünlerinde, bazı kahvelerde, mayalarda ve glutensiz olduğunu düşündüğümüz tahıllarda reaksiyonlar görülmüş.
- Gluten intolleransında glutensiz diyet uygulamak çok ciddi bir iş ve yanlış besinlerin tüketilmesi sorunları çözmüyor.
- 04:15Gluten Taklitçileri Listesi
- Hazır kahve, gluten intolleransında ciddi bir reaksiyon profili gösteriyor ve çapraz bulaşma nedeniyle sorun oluşturabilir.
- Yulaf, içerisindeki moleküllerin gliadin'e benzediği ve çapraz bulaşma riski nedeniyle glutensiz diyete başlandığında kısıtlanmalı.
- Maya (ekmek mayası ve bira mayası) gluten intolleransında hastaları rahatsız edebiliyor ve moleküler benzerlik sebebiyle reaksiyon oluşturabiliyor.
- 06:36Süt ve Çikolata
- Sütteki birden fazla proteine karşı gliadin antikorları reaksiyon gösteriyor, bu nedenle glutensiz diyete başlandığında süt de kesilmeli.
- Çikolatalarda süt içeriği gluten intolleransında büyük reaksiyonlara neden olabiliyor.
- Bağışıklık sistemi için bir kaşık buğday ve bir kilo buğday arasında büyük fark olmuyor, bu nedenle tüm gluten içeren yiyeceklerden kaçınılmalı.
- 08:55Mısır ve Pirinç
- Mısır'ın içerisindeki zey proteininin gliadin'e çok benzediği biliniyor.
- Pirinçte de benzer bir durum geçerli olup, gluten intolleransında bu yiyecekler sorun yaratıyor.
- Gluteni kesen kişiler mısır ve pirinç yemeye devam ederse, bağırsaklarındaki reaksiyon geçmeyecek ve motivasyonlarını kaybedecekler.
- 09:38Mısır ve Pirinçin Glutenle İlişkisi
- Mısır ve pirinç içindeki yapılar glutene benziyor ve reaksiyon oluşturuyor, süt gibi.
- Süt ürünlerini çoğu glutensiz üründe kullanmıyorlar çünkü bu bilgi çok bilinirken, mısır ve pirinç glutensiz ürünlerin içine tıka basa dolduruluyor.
- Glutensiz reyonundaki ürünlerin (gofret, kraker, makarna, ekmek, un) içeriğinde mısır ve pirinç bulunuyor.
- 11:26Çölyak Hastaları ve Glutensiz Diyet
- Glutensiz beslenmeyi keyfi yapan kişilerin yanında, çölyak hastaları da glutensiz ürünlere muhtaç ve bu ürünler onları rahatsız edebiliyor.
- Yeni çalışmalar çölyak tanısı koyulduğunda glutenin yanı sıra süt ürününü ve yulafı da kesmeyi öneriyor.
- Bağırsaklar rahatladıktan sonra hasta bunları tane tane denemeli, aksi takdirde iyileşme olmuyor çünkü bu ürünler gluteni taklit ediyor.
- 12:21Bağırsak Sağlığı ve Tavsiyeler
- Bağırsaklarda emilim yapmayı sağlayan parmakçıklar, gluten, süt ürünleri, mısır ve pirinç tüketimiyle antikorlar tarafından kesiliyor.
- Glutensiz diyet yapanlar hazır kahveyi bırakmalı, süt ürünlerini kesmeli ve pirinç, mısır, çikolata ve yulaf tüketiminden kaçınmalı.
- Mayalı ürünlerin tüketimi de olabildiğince azaltılmalı, bağırsaklar rahatladıktan sonra gluten benzeri ürünler tane tane denenmeli.