Buradasın
Gıda Emperyalizmi Kıskacında Akıllı Beslenme: Tahıllar ve Ekmekler
youtube.com/watch?v=i8Y56tEQzJMYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Ulusal Kanal'da yayınlanan "Gıda Emperyalizmi Kıskacında Akıllı Beslenme" programının bir bölümüdür. Programda sunucu ve Kenan Hoca adlı bir uzman, izleyicilerden gelen soruları yanıtlamaktadır.
- Programın ana konusu tahıllar ve ekmeklerdir. Video boyunca taş değirmende öğütülmüş un, ekmek yapımında kullanılan malzemeler, ekmek çeşitleri (tam buğday, mısır, arpa, çavdar), yulaf, keçiboynuzu unu gibi besinlerin besleyici değerleri, saklama koşulları ve sağlık etkileri ele alınmaktadır. Ayrıca makarna, sert buğday unu ve durum buğdayı arasındaki farklar da açıklanmaktadır.
- Programda ayrıca elektrikle pişirilmiş ekmeğin sağlık avantajları, organik ekmek üretiminin önemi, Türkiye'deki tarım sorunları, yabancı ülkelerin Türkiye'den toprak satın alması ve tahıl fiyatlarındaki yükseliş gibi konular da tartışılmaktadır. Program, izleyicilerden gelen sorulara yanıt vererek ilerlemekte ve bir sonraki programda devam edeceği belirtilmektedir.
- 00:35Tahıllar ve Ekmekler Hakkında Bilgiler
- Programda tahıllar ve ekmekler konusu ele alınacak.
- Taş değirmende öğütülmüş un daha değerli olmasına rağmen, öz içerdiği için çabuk bozuluyor.
- Kooperatifleşme yaygınlaşabilse, buğday kooperatifler halinde depolanıp ihtiyaç duyulduğunda una dönüştürülebilir.
- 01:36Ekmeklerin Kokusu ve Kalitesi
- Ekmeklerin orijinal kokusu eskisi gibi değil, bu durum üretilen tohumun bir yıllık olup olmadığına bağlı.
- Kuzeydeki bazı köylerde köy ekmeği pişiriliyor ve bu ekmekler eski kokuya kavuşuyor.
- Kastamonu ekmeği İstanbul'da iki yerde her pazar günü satılıyor, ancak İstanbul'da 13 milyon insan var ve pazarlara ulaşmak zor.
- 03:35Arpa Unu ve Ekmek Yapımı
- Arpa unu çok az oranda diğer unla yapılan ekmeğe katkı olarak konulabilir.
- Arpa unu protein içeriği yüksek, en değerli protein kaynaklarından biridir.
- Arpa unundan ekmek tek başına yapmak olası değildir.
- 04:41Ekmek Küflenmesi ve Saklama
- Bayatlamış ekmek yemenin bir zararı yoktur.
- Ekmek küfü çok zehirli bir küftür, küflenmiş ekmeği yememek gerekir.
- Ekmek naylon torba içinde daha hızlı küflenir, küflü yeri kesip gerisini kullanmak yanlıştır.
- Ekmek kuru bir yerde bezle sarılarak saklanmalı, naylon torbanın içinde tutulmamalıdır.
- 05:39Farklı Tahılların Kullanımı
- Mısır, buğday, arpa ununu karıştırıp ekmek ve böreklerde kullanmak lezzet açısından olumlu bir tercihtir.
- Çeşitlilikte yarar vardır, haftada çoğu toprak kökenli 40 farklı besin maddesi yiyorsa ek vitamin veya minerale ihtiyacı yoktur.
- Üç farklı tahılın ununu kullanarak 40 farklı besin maddesinin üçünü halletmiş olur.
- 06:41Ekmek Yapma Makineleri
- Ekmek yapma makinaları yaygınlaşıyor, ancak ekmek yapmak çok basit bir iş olduğu için makineye ihtiyaç yoktur.
- Her evde küçük veya büyük bir fırın var, ekmek rahatlıkla orada yapılabilir.
- Konuşmacı evde küçük bir değirmenle kendi tahılı öğütüp ekmek yapıyor.
- 08:18Ekmek Yapımında Malzemeler ve Öneriler
- Buğday ağırlıklı ekmek yapıyorsanız bira mayası kabartmasına yol açar.
- Çavdar ve diğer tahılları da katacaksanız ekşi hamur mayası kullanmanız önerilir.
- Tuz olabildiğince az kullanılmalı, bira mayası kullanıldığında bir kaşık şeker de atılması önerilir.
- Ekşi hamur kullanıldığında şeker kullanmaya gerek kalmaz.
- 09:56Ekmek Yapımında Ek Malzemeler
- Ekmek içine zeytin katabilirsiniz.
- Keten tohumunu öğütmeden tane olarak katmak keyifli bir şeydir ve bitkisel omega üç alma açısından önemli bir kaynaktır.
- Keten tohumunu tane olarak kullanmanın tek mantıklı yolu ekmek içinde her kestiğiniz dilimde bir miktar keten tohumu kesilmiş olur.
- Keten tohumunu öğüttüğünüzde yağ içeriği yüksek olduğu için 24 saat içinde bozulur.
- 11:17Çocuklara Yönelik Ekmekler ve Un Tipleri
- Çocuklara yönelik ekmeklere kuru üzüm koymak ve şeker eklemek doğru değildir.
- Gıda pazarında çocuklara hitap eden sektörün en büyük silahı şeker veya şekerli ürünlerdir.
- Unlar tip numaralarına göre ayırt ediliyor, en yüksek sayılı un en sağlıklıdır.
- 12:42Ekmek Kalitesi ve Beslenme
- İzleyiciler ekmek kalitesi konusunda sorular soruyor, eskiden bayatlayınca bile lezzetli olan ekmeklerin şimdi katkı maddeleri ile bayatlamayan ama lezzeti kalmamış ekmeklerle değiştirildiği belirtiliyor.
- Ekmek endüstrisinde sadece bira mayası değil, daha büyük görünsün ama daha az hamur içersin diye yoğun kabartıcılar kullanılıyor ve ekmeğin içinde neyin olduğu açıklanmıyor.
- Yurttaşların ekmek satın aldığında ne yediğini bilmek doğal hakkı olduğu ve ambalajlı markette satılan ekmeklerin ambalajında yazılması gerektiği vurgulanıyor.
- 14:28Yulaf ve Mısır Ekmek
- Yulafın tek üstünlüğü doğal santimler içermesi ve akşam vakti süt veya yoğurtla yenilirse uyku düzenini sağlayıcı etkisi olmasıdır.
- Yulaf ezmesi yulafın bütününün ezmesidir, özü ve kabuğu da içindedir, posa açısından ek yarar sağlar.
- Mısır ekmeği B vitamininden fakir olduğu için çok yararlı bir ekmek değildir, buğday ekmeği daha değerlidir.
- 16:20Ekmek Unu ve Besleyicilik
- Keçiboynuzu unu ekmek ununa katıldığında esmerleşmesi ve şeker içeriği açısından katkı sağlar, besleyiciliğinden ziyade yönlendiricilik payı daha yüksektir.
- Ekmek kabuğu besleyicilik açısından içiyle aynıdır, ancak nişastaların fırınlanmış olmasının bazı bilim adamları tarafından sakıncalı olduğu iddia edilmektedir.
- Ekmek kabuğunun herhangi bir hastalığa yol açtığı bugüne kadar kanıtlanmış değildir.
- 17:55Un Saklama ve Tam Buğday
- Özü içinde olan un maksimal altı hafta, soğuk ortamda birkaç aya kadar bekletilebilir, özü alınmış un ise bir sene bir buçuk sene dayanmaz.
- Tam buğdaylar esmar renk çünkü mineral ve vitamin içeriği daha yüksek olduğu için, Codex'te kül içeriği olarak tanımlanan inorganik madde içeriğinin yüksekliğinden dolayıdır.
- Şeker hastalığının tarihi Anadolu'da, Sümer'de buğdayın bulunmasıyla başlamış olabilir, ancak esas şekerin, rafine şekerin yaygınlaşmış olmasına bağlanmak daha doğru olur.
- 20:11Tahıl ve Beslenme
- Tarım devrimi ile insanlar yerleşik düzene geçince enfeksiyon hastalıkları, yeni doğan ölümleri artmış, boyları kısalmış ve şişmanlama eğilimi artmıştır.
- Tahıl masum değildir, temel besin maddesidir ama sonsuz tahıl doğru bir beslenme tarzı değildir.
- Beslenmede çeşitlilik ve miktarda sınırlı olmak önemlidir.
- 22:21Ekmek Pişirme ve Beslenme
- Teflon tavada yapılan ekmek yerine döküm tavada ekmek yapmak daha sağlıklıdır.
- Kepek ekmeği devamlı yenildiğinde kansızlık yapabilir çünkü kepek bitkisel kökenli demirin emilimini engelleyebilir.
- Kepek ekmeği önerilmez, tam buğday ekmeği kullanılması tavsiye edilir.
- 26:20Ekmek Pişirme Yöntemleri ve Sağlık
- Elektrikle pişirilen ekmeğe sağlık açısından itiraz yoktur, ancak petrol yakıtlarıyla pişirilen ekmeklerde gaz kokusu ekmeğe siniyor ve bu sakıncalıdır.
- Ormanların budanması sağlıklı olması için gereklidir ve bu ürünler yakıt olarak kullanıldığında, ekmek yapımında kullanılması akıllı bir alternatif olabilir.
- 27:56Tarım İlaçları ve Organik Üretim
- Kimyasal gübreden daha vahim olan böcek öldürücüler ve yabancı ot öldürücüleri, endokrin bozucular olarak geçer ve yarık damaktan kansere kadar birçok hastalığa neden olabilir.
- Türkiye'de on bir ilde organik buğday yetiştiriciliği bulunmakta, ancak halkın yeterli ilgi göstermediği için üretim sona erme riski baş göstermiştir.
- İstanbul Halk Ekmek, organik üretim yapan köylülere finansal destek vermiş ve beş yıllık mukabele imzalamış, ancak yeterli ilgi gösterilmediği için sistem çökmek üzere.
- 30:40Tarım Topraklarının Yabancılara Satılması
- Türkiye'de çiftçiler ektikleri buğdayın tohumunu alamıyor ve ekecek tohum bulamıyor, ithal buğday piyasada boy gösteriyor.
- Küresel ısınma nedeniyle 2020-2025'e kadar bir derece daha artış olursa, Türkiye'nin güney sınırının daha güneyinde artık tarım yapılamayacak.
- Zengin ülkeler kendi topraklarıyla halkını besleyemeyeceklerini bildikleri için Anadolu'dan toprak satın almaya başlamış, bu nedenle Anadolu köylüsünü topraktan kovmak gerekiyor.
- 32:35Tarım Destekleri ve İthal Buğday
- Türkiye'de üç milyar dolar destek var ancak tarımsal mazottan alınan KDV ve ÖTV üç virgül on milyar dolar.
- Destekler çok küçük çiftçiye gitmiyor, büyük çiftçilere desteklerde ayrı bir süreç var.
- Dünyanın hiçbir gelişmiş ülkesi buğday ithal etmez, gelişmişliğin bir göstergesi insanın kendi temel besinini kendisinin üretip üretemeyecektir.
- 34:49Tam Buğday Ekmek ve Besin Eğitimi
- İstanbul Halk Ekmek'e göre Türkiye rafine un yerine tam buğday ekmeği kullansa beş milyon ton buğday tasarruf eder.
- İnsanların ne yediğini ve ne yemesi gerektiğini bilmesi için ilkokuldan itibaren besin ögelerinin daha ayrıntılı bir şekilde anlatılması gerekiyor.
- Tıp fakültelerine bile beslenme ile ilgili doğru dürüst dersler yok.
- 37:05Tahıl Fiyatlarının Yükselişi
- Üç yıl önceki tahıl fiyatlarının yükselişi tamamen spekülatif olduğu, aynı kaynaklar 2015 yılında fiyatların 2005 fiyatlarına gerileyeceğini öngördüğü belirtiliyor.
- Pirinç fiyatının yükselmesinin nedenlerinden biri Hindistan'ın pirinç iç fiyat dengesini sağlamak için ihracatını azalttığından kaynaklanıyor.
- Dünyada bir pirinç kıtlığı yok, ancak Afrika'da özellikle mısır'ı temel besin maddesi olarak kullanan ülkelerde mısır fiyatının aniden yükselişi nedeniyle açlık baş göstermiş.
- 39:49Sert Buğday Unu ve Makarna
- Firdevs Demir Hanım, markette satılan sert buğday ununun kullanılmasını öneriyor.
- Sert buğday unu, hücre zarı sert olduğu için nişasta gıdım gıdım dışarıya çıkar ve hızla kan şekerine dönüşmez.
- Sert buğday durum buğdayı kullanılır ve makarna, nişastalı besinlere göre daha az kan şekerini yükselten bir besindir.
- 40:31Durum Buğdayı ve Ekolojik Ekmek
- Sadece durum buğdayından ekmek yapmak mümkün değildir çünkü kabarmaz, bu nedenle makarnada kullanılır.
- Ekolojik ekmek veya organik ekmek satan yerler hakkında bilgi verildi.
- Ankara'da bir firma, İstanbul Halk Ekmek gibi aynı yörelerden organik un temin ederek organik ekmek üretip Türkiye'nin değişik marketlerine dağıtıyor.
- 41:22Programın Sonu
- Programın sonuna gelindiği ve izleyicilere veda edildiği belirtildi.
- Kanalın izleyicilerin kanalı olduğu ve gerçekleri, doğruları ifade etmeye çalıştığı vurgulandı.
- İzleyicilere bir sonraki programa kadar hoşça kalın ve sağlıklı kalın denildi.