Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında taş gibi yoğurt yapımını adım adım göstermektedir. Sunucu, 20 yıldan fazla yoğurt mayalama tecrübesine sahip olduğunu belirtiyor.
- Videoda çiğ inek sütü kullanılarak taş gibi yoğurt yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Önce sütün kaynatılması (15 dakika), yoğurt mayalama ısısına gelmesi, yoğurt mayalama maddesi (1,5 yemek kaşığı) eklenmesi, sütün üzerine kaplanması ve mayalanma süresi (4-8 saat) gibi püf noktaları gösteriliyor. Ayrıca ortam sıcaklığına göre mayalanma süresinin değiştiği, yoğurdun tutması için gerekli koşullar ve yoğurdun buzdolabında bekletilmesi gibi önemli bilgiler de paylaşılıyor.
- Yoğurt Yapımına Başlangıç
- Videoda taş gibi yoğurt yapımının püf noktaları anlatılacak.
- Yoğurt yapımında çiftlik sütü (çiğ inek sütü) kullanılıyor, pastörize süt değil.
- Süt kaynamadan önce taşmaması için içine bir tane çelik çay kaşığı konuluyor.
- 00:54Sütün Kaynatılması
- Süt önce yüksek ateşte kaynamaya bırakılıp sonra kısık ateşe alınıyor.
- Yoğurt için süt on beş dakika kaynatılıyor, bu süre içerisinde suyun buharlaşması sağlanıyor.
- Çok uzun süre kaynatırsan vitaminler kaybolur, ancak vitaminsizlikten endişeleniyorsan on beş dakika kaynatılabilir.
- 02:46Yoğurt Mayalama İşlemi
- Kaynayan süt ılığa gelinceye kadar soğumaya bırakılıyor, yoğurt mayalama ısısı 45-50 derece arasındadır.
- Yoğurt mayalama ısısını ölçmek için termometre kullanılabilir veya parmakla sekize kadar sayıp yanma hissi geldiğinde çekilmelidir.
- Dört litre süt için bir buçuk yemek kaşığı yoğurt kullanılıyor, ilk mayalamada hazır yoğurt kullanılabilir.
- 04:23Yoğurtun Hazırlanması
- Yoğurt kasenin içerisine konulup, ılık süt ile karıştırılıyor.
- Kaymak sütün yüzeyini kaplaması için dağıtılarak tereyağı yapmak için saklanabilir.
- Yoğurdun tutması için sütün sıcaklığı tek başına yeterli değil, ortam sıcaklığı ve bekleme süresi de önemlidir.
- 06:06Yoğurtun Mayalanması
- Yoğurt üzerine süzgeç konularak kapak kullanılmıyor, böylece buhar sütün içerisinde kalıyor.
- Soğuk ortamda üzerine üç defa kapama (iki sofra bezi ve bir hırka) yapılıyor, sıcak ortamda ise çok fazla örtmek ekşi yoğurt yapar.
- Ortam sıcaksa dört saatte, soğuk ortamda ise dört-sekiz saat arasında mayalanır, kontrol edilirken sürekli açılmamalıdır.
- 08:43Yoğurdun Son İşlemleri
- Yoğurdun tutup tutmadığını kontrol ederken kesik kesik görüntü varsa ve yoğurt suyu yukarı çıkmışsa, sıcak mayalama yapılmış demektir.
- Yoğurdun tuttuğu halde ekşi olması durumunda buzdolabına iki saat açık kapağıyla bekletilir.
- Buzdolabında bekletme sonrası kapağı kapatıp en az on saat daha bekletilir, böylece yoğurdun kıvamı daha iyi olur.