Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Küçük Çiftlik" adlı bir çiftlik sahibinin keçi peynirinin pastörize edilme sürecini adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Videoda çiftlik sahibi ve "Dede lakaplı Siyame abi" adlı bir kişi yer almaktadır.
- Videoda, bir gün öncesinden mayalanıp süzülen keçi peynirinin pastörize edilme süreci detaylı olarak anlatılmaktadır. Süreç, peynir altı suyunun kaynatılması, lor peynirinin ayrılması, peynirin kaynatılan suya atılması ve yaklaşık 5-7 dakika kaynatılması aşamalarını içermektedir. Ayrıca pastörize edilmesinin önemi, brusella hastalığını önleme ve taze peynirin hemen tüketilebilmesi gibi faydaları açıklanmaktadır. Video sonunda, Elazığ'ın Çakmaktepe mevkiindeki Küçük Çiftlik'in keçi yetiştiriciliği hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır.
- Peynir Pastörize Etme İşlemi
- Videoda keçi sütünden elde edilen peynirin pastörize edilme süreci uygulamalı olarak anlatılacak.
- Bir gün öncesinden mayalayıp süzülen ve bir gün buz dolabında dinlendirilen peynir kullanılacak.
- Peynir altı suyu kaynatılarak lor elde edilecek, süzülecek ve peynirler pastörize edilecek.
- 01:15Peynir Altı Suyunun Hazırlanması
- Kazana peynir altı suyu ve tuz konulup kaynatılıyor.
- Kaynayan suya lor çıkıyor ve bu lor peyniri süzülecek.
- Süzülen peynir altı suyu yeşimsi bir renge sahip oluyor, bu keçilerin merada otlamasından dolayı otun rengini aldığından kaynaklanıyor.
- 03:56Pastörize Etme Nedenleri
- Peynir altı suyunun içine tuz konulması, peynirin uzun vadede tüketilmesi durumunda bozulmaması için gereklidir.
- Pastörize etme işlemi, hayvanlardan insanlara bulaşması ihtimali olan brusella hastalığını mikroplarını öldürmek için yapılır.
- Salamura peyniri yaparken tuzlanıp bidonlara konulan peynirler yaklaşık 40 gün ile 2 ay arasında olgunlaşır, ancak pastörize edilen taze peynir hemen yiyilebilir.
- 05:34Peynirlerin Pastörize Edilmesi
- Kaynayan peynir altı suyunun içerisine peynirler atılıyor, bu yörelerde buna "şuce" deniyor.
- Peynirler kaynar suya atıldığında erimez, yaklaşık 5-7 dakika kaynatılır.
- Pastörize edilen peynirler kazandan çıkarılıp tezgahın üstüne dizilerek soğuması bekleniyor.
- 07:05Küçük Çiftlik Keçevi Hakkında Bilgiler
- Küçük Çiftlik, Elazığ'ın Çakmaktepe mevkiindeki Üçağaç köyünde bulunuyor ve yaklaşık 300 baş keçi mevcut.
- Keçiler doğu Anadolu yöresine ait kıl keçisi olup tamamen doğal besleniyor ve 1440 rakımda bulunuyor.
- Yüksek rakım nedeniyle otların vitamin değerleri yüksek, badem, meşe, keven ve kekik gibi otlar bulunuyor.
- Kıl keçilerin süt verimleri düşük fakat yağ oranları yüksektir.