Buradasın
Kahve Kültürü ve Kaliteli Kahve Yapımı Hakkında Bilgilendirici Sohbet
youtube.com/watch?v=Rw16608kHOYYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir sunucu ve konuklar arasında geçen sohbet formatında olup, konuklar arasında "abi" olarak hitap edilen biri, kahve gurmesi ve barista olarak kendini tanıtan Şlak bulunmaktadır.
- Video iki ana bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde gereksiz bilgi kavramı, tefekkür etmenin önemi ve Ziya Paşa'nın sözleri tartışılırken, ikinci bölümde kahve kültürü, kaliteli kahve yapımı ve kahve makineleri detaylı olarak ele alınmaktadır. Video, kahve öğütme, süzme ve tadım süreçlerini adım adım göstererek izleyicilere kapsamlı bir kahve bilgisi sunmaktadır.
- Videoda ayrıca kahve kalitesi için çekirdek türü, roaster, kavurma metodu gibi faktörler, manuel ve elektrikli espresso makineleri, kavurma makinesi ve öğütme makinesi gibi kahve yapım aletleri hakkında bilgiler verilmektedir. Kahve tadımının üç dalga teorisi, mikron değerleri, basınç ayarları ve kahve tadımının estetik yönleri de detaylı olarak açıklanmaktadır.
- 00:28Gereksiz Bilgi Tartışması
- Konuşmacılar bu hafta "gereksiz bilgi" konusunu ele alıyor.
- Bilginin gereksiz olup olmadığı konusunda fikir ayrılığı var.
- "Faydasız ilimden Allah'a sığınırım" sözüyle faydasız bilgiye maruz kaldığımızı vurguluyorlar.
- 00:50Bilgiye Ulaşmanın Kolaylığı ve Gereksiz Bilgiler
- Son yirmi yıldır bilgiye ulaşmanın çok kolay olduğu bir çağda yaşıyoruz.
- Bu çağda lüzumsuz bilgilerle sabahtan akşama kadar mücadele ediyoruz.
- İlim ikiye ayrılabilir: dedikodu olan bilgi ve insanın kalbine, hayatına katkı sağlayacak ilim.
- 01:21Dedikodu Bilgilerinin Etkisi
- Hz. Fuzuli, fayda sağlayacak ilmi bile hakiki aşkın yanında önemsiz buluyor.
- Dedikodu bilgileriyle sürekli karşı karşıyayız.
- Bu bilgiler zaman içinde asıl odaklanmamız gereken şeylerden bizi uzaklaştırıyor.
- 01:43Varlığın Anlamı ve Lüzumsuz Bilgi
- Var olmanın gayesi, niçin var olduğumuzu bilip ona göre var olmaya devam etmektir; bunu bilmiyorsan var olsan da varlığının kıymeti yoktur.
- Lüzumsuz bilgi, gereksiz haberler ve pis şeyler gibi şeylerdir; bunlar kalbimizi kirler ve ruhumuzu rencide eder.
- Ziya Paşa'nın "İdrak-i maali bu küçük akla gerekmez" sözü, akıl terazisinin bu kadar ağırlığı çekemeyeceğini ifade eder.
- 08:02Bilgi ve Amel İlişkisi
- Bilgi insanın işine yaramıyorsa ne işe yarar? Allah "İttekullah" (Allah'tan korkun) diyerek, Allah'tan ittika ettiğimizde Allah'ın bize öğrettiği bilgiyi bilmediklerimizi öğreteceğini belirtir.
- Evliyaların hayatları çekilesi değildir, onlar için incecik şeylerle iç içe olmak zordur.
- 09:05Kahve Hakkında Bilgiler
- İyi bir kahvenin çekirdeği iyi yerden gelmeli, iyi fermente olmuş olmalı ve rakımı yüksek olan bir yerde yetişmiş olmalıdır.
- Dünyada bilindik iki tür kahve çekirdeği vardır: Arap ülkelerinde yetişen Arabika ve Güney Amerika'da yetişen Robusta.
- İyi bir kahvenin kalitesi çekirdeğin kalitesi, roaster'ın (kavurmacı) kalitesi ve kavurma metoduyla ilgilidir; her çekirdeğe göre farklı bir kavurma metodu vardır.
- 12:58Kahve Merakı ve Kahve Zincirleri
- Türkiye'de kahve merakı oluşmaya başlamış, insanlar Starbucks ve Gloria gibi kahve zincirlerinde içtikleri şurupları kahve zannediyorlar.
- Kahve zincirlerinin yaptığı kahveler içilmez, iyi bir gurme kahve içmez çünkü bu yerlerde şuruplar ve çekirdek roaster gibi maddelerin az oluşumu vardır.
- Kahve zincirlerinde kahve içmek statü sebebi olarak görülse de, aslında kahveden anlamamak demektir ve bu bir mertebe kaybıdır.
- 16:02Kahve Yapım Süreci
- Kahve yapımında ilk adım yeşil kahve çekirdeklerinin kavrulmasıdır, bu işlem yaklaşık 13-14 dakika sürer.
- Kavrulmuş kahve bir gün evvelinden öğütme makinesiyle öğütülür.
- Kaliteli kahvede üç önemli unsuru vardır: taze kahve çekirdeği, kaliteli kavurma makinesi ve iyi bir kahve makinesi.
- 18:15Espresso ve Kahve Türleri
- Batı tarzı kahvelerin atası espresso'dur, latte, cappuccino ve americano gibi tüm kahve türleri espresso'dan yapılır.
- Son 120 yıldır espresso kahvenin amiral gemisidir.
- İyi bir espresso makinesi paslanmaz çelikten olmalı ve içindeki tüm parçalar kaliteli materyalden yapılmalıdır.
- 19:42Barista ve Kahve Kalitesi
- İyi bir kahve makinesi kullanacak bir barista'ya ihtiyaç vardır.
- Barista kahvenin kokusunu duyduğunda mest olmalı ve kahvenin kalitesini hissedebilecek nitelikte olmalıdır.
- İyi bir kahve yapımında kahvenin menşeine dikkat edilmesi, en iyi roaster'da kavrulması ve en iyi makinada yapılması önemlidir.
- 20:48Kahve Öğütme ve Süzme Süreci
- Hassas tartı kullanılarak kahvenin öğütme mikronu (derecesi) belirleniyor, doğru öğütmeyi bulmak için en az on tane espresso feda etmek gerekiyor.
- İtalya'da tek shot espresso için standart olarak yedi gram kahve kullanılıyor, ancak bu miktar doğru kreması, tadı, tuzu ve sertliği için yeterli değil.
- Espresso genellikle otuz mililitre (30 ml) olarak servis edilir ve temper (bastırıcı) kullanılarak üzerine yirmi-yirmibeş kiloluk baskı uygulanır.
- 23:20Kahve Süzme Tekniği
- İyi ustalık, doğru baskı uygulaması ve mikronda öğütme ile posanın kalıp halinde çıkmasıdır, aksi takdirde kahve doğru yapılmamıştır.
- Manuel espresso makinesi kullanılarak su elli mililitre olarak eklenir ve basınç göstergesi ile üç bardan yedi-sekiz bar civarına çıkarılır.
- İyi bir kahve için kremanın içtikten sonra bile dibine doğru durması önemlidir.
- 25:03Kahve Tadımı ve Notaları
- Kahve tadımı sırasında yüz ifadesi, dudak hareketleri ve gözlerle boşluğa bakma gibi detaylar önemlidir.
- Kahvenin bir notası, iki notası ve üç notası vardır; ilk yudumda birinci notası, ikinci yudumdan sonra ikinci notası (asidite, meyvemsi tadı, aroma) anlaşılır.
- İnsan da parfümde olduğu gibi farklı durumlarda farklı notaları gösterir; ilk gördüğünde, sohbet ettiğinde, yolculuk ettiğinde farklı notaları ortaya çıkar.
- 27:52Kahve Dalgaları
- Kahvede üç dalga vardır: birinci dalga Nescafe gibi toz şeklinde sıcak suya karıştırılan kahvelerdir.
- İkinci dalga kahvecilik zincirleridir.
- Üçüncü dalga kahvecilik, hem kavurma hem de özel hazırlama yöntemlerini kullanan Viyana'daki yerler gibi yerlerdir.