Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Nihat Hoca'nın 1990 doğumlu Van'da doğan aşçı Adem Ergin ile yaptığı bir röportajdır. Röportaj, Van'daki farklı restoran mekanlarında gerçekleşmektedir.
- Röportajda Adem Usta'nın aşçılık kariyeri, Van mutfağının zenginliği ve kültürel değeri ele alınmaktadır. Norduz Sofrası, Menceli ve Van Kültür Sofrası gibi farklı gastronomi projeleri hakkında bilgiler paylaşılmakta, Van'ın yöresel yemekleri (keledoş, menceli, murtuğa, kovut, sengere) detaylı olarak anlatılmaktadır. Ayrıca Van mutfağının gelecekte gastronomide bir moda akımı haline geleceği öngörülerek, Van'ın kültürel zenginliklerinin gastronomi turizmi için nasıl kullanılabileceği tartışılmaktadır.
- Röportajda Van mutfağının dünya gastronomisinde yer alabilmesi için gerekli altyapı ve destek konuları da ele alınmakta, kaliteli ürün kullanımı, kültürel tanıtım ve maddi getiri arasındaki ilişki üzerinde durulmaktadır. Adem Usta'nın Van'a dönmüş olmasının nedeni olarak Van ve Doğu mutfağının zenginliği ve gelecekteki potansiyeli vurgulanmaktadır.
- 00:42Adem Usta'nın Hayatı ve Aşçılık Serüveni
- Adem Ergin, 1990 yılında Van'da doğmuş, Gürpınar'dan gelmiş ve Erk Mahallesi'nde büyümüş.
- Damak tadı çocukluktan gelen bir damak analizi olarak görülüyor ve ailede sürekli zengin bir kültür sofrası vardı.
- 16 yaşında aşçılık serüvenine başlamış ve farklı mekanlarda çalışarak kişisel gelişimini sağlamış.
- 03:04Aşçılık Yolculuğu
- İlk olarak Van'da bir fırında başlamış, sonra Saçı Beyaz adlı mekanda çalışmış.
- Antalya ve İstanbul'da birçok farklı mekanda çalışmış.
- Van'daki mutfağın lezzet oranı, ürün kalitesi ve çeşitliliği diğer bölgelere göre daha zengin olduğunu düşünmüş.
- 05:04Van'a Dönüş
- Dönem dönem Van'da çalışmış, dönem dönem dışarı çıkmış ve en son 5 yıl önce İstanbul'dan Van'a dönmüş.
- İstanbul'da çalışırken Van'da altyapı kurup dışarıdan gelen misafirleri tanıtma kararını vermiş.
- Kahve Diyarı'nda çalışmaya başlamış ancak yöresel bir mutfak kurmak istemiş.
- 06:14Yöresel Yemeklere Odaklanma
- Mezopotamya'daki ve Türkiye'deki birçok yöresel yemeklerin bir gün en iyi moda akımına yerleşeceğini tahmin etmiş.
- Van kültürü ve yemek kültürü hem yok olmaya başlamış hem de yeterli tanıtım görmediği için bilinmeyen bir duruma düşmüş.
- Kendi alanında kendi adıma bir tuğla bırakarak kültürünü korumak istemiş.
- 07:48Gastronomi Alanında Geri Kalınması
- Manevi ve maddi olarak tamam olmak için doğru adımlar atmak gerekiyor.
- Gastronomi artık tek başına bir turizm geliri haline gelmiş, Diyarbakır ve Antep bunu kullanıyor.
- Van'da gastronomi alanında çok geride kalmış, kendi alanını tanıtamamış ve unutulmaya başlamış.
- 09:35Norduz Sofrası Projesi
- Kaymakam, Gürpınar'da bir sofra kurulmasını istedi çünkü bu bölgeye ilgi gösterilmemişti.
- Kaymakam gastronomi gücünün farkındaydı ve dışarıdan misafirleri çekebilmek için farklı bir sofra kurulması gerektiğini belirtti.
- Projede kendi içindeki ürünleri kullanarak kültür sofrası oluşturmayı hedeflediler.
- 11:57Norduz Koyunu ve Etin Kalitesi
- Norduz sofrasında kendi içindeki ürünlerle neler yapılabilir sorusu üzerine çalışmaya başladılar.
- Norduz koyunu ön plana çıktı ve Norduz koyunu festivali düzenlendi.
- Norduz yaylası ve Gülpınar'daki yaylalardaki otlar, koyunların beslenmesinden dolayı etin aromasını ve kalitesini yükseltiyor.
- 13:37Yöresel Ürünlerin Kullanımı
- Sinan Usta, eski Van Pastacılar ve Aşçılar Derneği Başkanı olarak projeye katıldı.
- Yöre otlarını ekmekte, pilavda ve köftede kullanarak yeni aromalar yaratmaya çalıştılar.
- Norduz Sofrası, Gürpınar üzerinden gelen turlar için yemek yiyebilecekleri bir boşluğu doldurdu.
- 16:34Projenin Başarısı
- Norduz Sofrası memlekete bir ispat oldu ve dışarıdan gelen misafirlerin olumlu yorumları projeyi daha da heyecanlandırdı.
- Projede kendi içindeki ürünleri kullanarak yöresel mutfağı tanıtmak için profesyonel bir yaklaşım benimsendi.
- 18:58Kariyer Yolculuğu ve Kendi Projenin Başlangıcı
- Konuşmacı, Osmanlı sürecinden sonra kendini ve kendi yerini açmak istediğini belirtiyor.
- Nordu Sofrası'ndan sonra kendi projesi olan Mencel'i hayata geçirdiğini, bu projenin kendi maddi ve manevi markası olduğunu söylüyor.
- Birçok engel olması gerektiğini, potansiyel olarak on tane olması gerektiğini vurguluyor.
- 20:15Mencel'in Kimliği ve Keledoşun Önemi
- Mencel'i açarken birçok kafede keledoşun menülere eklenmeye başladığını fark ettiğini, bu durumun hem mutlu hem de mutsuz ettiğini belirtiyor.
- Bir ürünü doğru reçeteyle yapmanın ve uygulamanın önemli olduğunu, aksi takdirde kalite düşebileceğini vurguluyor.
- Keledoşun kalitesinin artmaya başladığında Sinan ustalarının Pakistan'da dünya birinciliği kazandığını anlatıyor.
- 22:11İşletme Hedefleri ve Kalite
- İnsanın bir hedefi olması gerektiğini, Mencel'in birinci sıradaki hedefi olmasa da ikinci sıradaki hedefi olduğunu belirtiyor.
- İşin biraz duygusal olduğunu, duyguyu kontrol edemediğinizde lezzete yansıyacağını söylüyor.
- Kendi kontrolü altındaki bir işletmenin olması gerektiğini, böylece ürün kalitesini değiştirebileceğini ve çalışma arkadaşlarının ruh halinin iyi olmasını gerektiğini vurguluyor.
- 23:10Mencel'in Yapısı ve Sunumu
- Mencel'in köylerde keçi, oğlak veya kuzu dönemsel olarak kazanlarda pişirildiği, sadece et, tuz ve kendi yağıyla pişirildiği açıklanıyor.
- Sunum ve görsellikün önemli olduğunu, sadece yemek lezzeti değil, sunum da ilgi çektiğini belirtiyor.
- Mekanın atmosferinin çok önemli olduğunu, giriş kısmında kerpiç duvarlar ve bakır sinirleri kullanarak kültürel bir atmosfer oluşturduğunu anlatıyor.
- 26:23Mencel'in Başarısı ve Gelecek Projeleri
- Sosyal medya hesaplarından alınan müthiş ilgi ve Van mutfağının konuşulmaya başlandığını belirtiyor.
- Japon Büyükelçisi'nin Türkiye'nin her yerinde yemek yediğini, Hatay mutfağından sonra Van mutfağının birinci sıraya geldiğini söylediğini anlatıyor.
- Dört büyükelcinin mutfağını görmek için geldiğini ve onların da müşterileri getirdiğini, böylece bir füyada başladığını söylüyor.
- 29:06Van Kültür Sofrası Projesi
- Konuşmacılar küçük bütçelerde işletmeler açarak profesyonel menüler hazırlamaya başlamışlardır.
- Van kültür sofrası adlı yeni bir proje başlatmışlar ve bu proje sonbahara kadar tamamlanacak.
- Proje, Van'ın kendi bütçesiyle kurumsal destek olmadan gerçekleştirilecek ve kültür merkezi formatında olacak.
- 34:23Van Mutfağı Hakkında
- Van'ın mutfağı, dünyada tek öğüne sahip olan bir kahvaltı ile zenginlik kazanmaktadır.
- Van'ın ürün yelpazesi çok geniş olmasına rağmen, AR-GE yapamadıkları için bu zenginlikler iyi sunulamamıştır.
- Van'da kahvaltıyı bilinçli bir şekilde sunabilen mekanlar çok azdır ve bu konuda misafirlerden şikayetler alınıyor.
- 38:51Van Mutfağının Geliştirilmesi
- Kahvaltı, ticari boyutta değil kültürel açıdan değerlendirilirse maddi getiri sağlayabilir.
- Kahvaltıcılarda kültür odaklı bir yaklaşımla, organik ürünlerin yerinden temin edilmesi ve doğru ürün seçimi önemlidir.
- Hazır peynirler ve reçeller yerine, Van'ın kendi ürünlerini kullanarak kahvaltı sunulmalıdır.
- 39:44Kahvaltı Kültürü ve Küçük Mekanlar
- Doğru bir kahvaltı sunumunda maliyet önemli değil, kültür odaklı olması durumunda ticari getiri daha fazla olur.
- Pandemi döneminde insanlar daha çok küçük mekanlara yönelmiş, doğunun nüfusunun çok kalabalık olmadığı ve geleneksel kültürünün ağırlıkta olduğu mutfağıyla ilgilenmeye başlamışlardır.
- Muradiye gibi birçok yer, bu yapıya uygun bir şekilde gastronomiye iyi bir yere getirmek için iyi bir planlama yapılması gerekiyor.
- 41:00Van Mutfağının Tanıtımı
- Van mutfağının tanıtımı, dışarıdan gelen misafirlere şehrin güzelliğini gösterme ve önyargıları yıkma açısından önemlidir.
- Ticari bir iş yapılsa da, içinde Vanlılık ruhu ve Van kültürünü anlatma da olmalıdır.
- Türkiye'nin her yeri inanılmaz güzel olsa da, memleketinde önce başarılı olmak gerekir.
- 42:15Van Mutfağının Türkiye'ye Katkısı
- Van mutfağı sadece kendi mutfağı değil, Türk mutfağına da kazandırmıştır.
- Türkiye'de 63 tane aşçı camiası bulunmakta ve Van'ın da bir derneği vardır.
- Van'ın aşçı camiası, Pakistan'da yapılacak yemek yarışmasına katılmak için teklif almıştır.
- 44:53Coğrafi İşaret ve Van Mutfağı
- Van mutfağının coğrafi işaret alması, bazı ürünlerinin ve yemeklerinin değerlerinin tanıtılmasını sağlar.
- Keledoş, Bam hastası, Murtuğa, Kovut ve Sengeer gibi yemekler coğrafi işaret almıştır.
- Coğrafi işaretli yemeklerin üretilip sunumunun yapılabileceği mekanlar da önemlidir.
- 47:44Van Aşçılığının Geleceği
- Coğrafi işaretli yemeklerin yapılabileceği yerlerin belirlenmesi için mekanların olması gerekir.
- Yeni mekanlar açılmasına rağmen, doğru şekilde yapılan yemeklerin sunulması önemli bir konudur.
- Adem Usta, tanıtım anlamında herhangi bir kurumsal destek almadan kendi şahsıyla Van turizmine ve Van mutfağına büyük bir katkı sağlamıştır.
- 48:43Van Mutfağı Hakkında Düşünceler
- Adem Usta, Van mutfağının gastronomiye yön vermesinden mutlu olduğunu ve diğer aşçı arkadaşlarıyla birlikte iyi bir sofra sunarak Van'ı dünya gastronomisinde iyi bir yere getirmeyi hedeflediklerini belirtiyor.
- Van'ın ürün yelpazesi sayesinde gastronomide ilerlemesi potansiyeli olduğunu ve altyapılı mutfak anlamında adım atılırsa ilerleyen 3-5 yıl içinde başarılı olabileceklerini düşünüyor.
- Tanıtma adına belediyenin desteği gerektiğini ve Van mutfağının atölye altyapısının oluşturulması gerektiğini vurguluyor.
- 50:52Kültürel ve Ekonomik Değer
- Adem Usta, aşçı camiasının ürün kalitesine dikkat etmesi gerektiğini ve ustalık adına değil memleket adına vicdani bir sorumluluk hissetmeleri gerektiğini belirtiyor.
- Kültürel projelerin maddi getirisi olduğunu, bir mekanda 15 kişi çalışırken kültürel bir projede 50-100 kişi çalışabileceğini ve bu sayede istihdama katkı sağlayacağını vurguluyor.
- Kaliteden ödün vermemenin önemini, maliyetlerden kısmadıkları sürece (peynir, reçel gibi ürünleri kendileri yaptıkları veya yerinden aldıkları) kültürel tanıtımda kaliteyi korumanın gerekli olduğunu ifade ediyor.
- 52:52Kahvaltı Kültürü
- Türkiye'de kahvaltı sofrasının kültürü olduğunu ve hazır peynirlerden uzak kurtarıp kültüre aktarıldığında misafirlerin iyi kalite gördükleri için mekana uğrayacağını belirtiyor.
- Kaliteden ödün vermemenin önemli olduğunu, misafirlerin yediği yemeğin damağına yapışmasın ve kötü izlenim vermesin diye kaliteyi korumak gerektiğini vurguluyor.