Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Cüneyt ve Mustafa adlı iki kişinin Trabzon'da gerçekleştirdikleri bir belgesel formatında yemek macerasını konu almaktadır. Videoda Sayraç Mahallesi Muhtarı, Emine Hanım, Sürmene bıçağı ustası, Akçaabat köftesi ustası Hacı Bey ve tereyağı yapımı gösteren bir kadın gibi yerel kişiler yer almaktadır.
- Video, Trabzon'un kültürel kimliği ve tarihi hakkında kısa bir sohbetle başlayıp, Tonya'daki mısır üretimi, geleneksel yemek yapımı ve yerel sanatları tanıtmaktadır. İçerik üç ana bölümden oluşmaktadır: ilk bölümde atalık mısır tohumlarından yapılan mısır unu ve kuymak yapımı gösterilirken, ikinci bölümde Sürmene bıçağı yapımı ve Akçaabat köftesi hazırlama teknikleri anlatılmaktadır. Son bölümde ise sütten tereyağı yapımı gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca Trabzon'un 800 yıllık cephanelikte üretilen ürünlerden oluşan bir sofra ve yerel üretim teknikleri hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır.
- 00:09Anadolu'nun Yemek Macerası
- Emek olmadan yemek olmaz, binlerce kilometre aşıp binlerce yılın mirasını tanıyacak ve tanıtacaklar.
- Anadolu'da ve başka coğrafyalarda yetişen en güzel canlıları ve tadına doyulmaz mahsulleri yerinde görmeye gidecekler.
- Uçsuz bucaksız tarlaları, çiftlikleri, yemyeşil bahçeleri gezecek, en iyi ürünleri bulup nefis yemekler yapacaklar.
- 01:40Trabzon'un Kültürel Kimliği
- Trabzon çok kişilikli ve çok kimlikli bir şehir, dört bin yıl Anadolu'da birçok şehirde olduğu gibi kültürel kimlik sıkıntıları var ama bu şehir bunu korumuş.
- Evliya Çelebi dönemine göre şehrin havası ve suyu tatlı olduğu için insanlara yansımış, insanların ruhuna, yüzüne ve hırçınlığına etki etmiş.
- Trabzon Bizans'a, Roma'ya ve Osmanlı'ya dayandırılmış, ancak günümüzde neye bakmak gerektiği önemli.
- 02:35Trabzon'un Ürünleri
- Trabzon'da mısır, yağ ve tereyağı gibi ürünler önemlidir, özellikle mısırın değirmenle olan hikayesi unutulmamalıdır.
- Trabzon'da kışın meyvesi hamsi olup, mevsim olarak doğru olmasa da sofrada görmek istiyorlar.
- Trabzon'da uzun yıllardan beri yapılan bir et yemeği yapacaklar, ancak ne yapacaklarını söylemiyorlar.
- 04:24Trabzon'un Etkisi
- Trabzon hem şehircilik anlamında hem de geleneksel doku anlamında heyecan verici bir şehir.
- Bir şehrin yaşanmışlığının olması çok önemli ve değerli bir şeydir.
- Karadeniz'in doğası, bitki örtüsü ve bunları göreceği son derece heyecan verici.
- 05:43Mısır'ın Tarihi
- Mısır'ın üretimine dokuz bin yıl önce başlanmış, evcilleştirme hikayesi beş bin beş yüz yıl önce Meksika'da dünyaya yayılmış.
- Kristof Kolomb'dan önce yayıldığına dair bilgiler var ve o zaman renk renkmiş (siyah, mavi, kırmızı, bordo).
- Orjinal atalık tohum önemli çünkü insanlar üzerinde korku var, ancak orijinalini gösterecekler.
- 06:59Atalık Mısır Tarlası
- Sayraç köyünde atalık tohumla yapılan mısır tarlası bulunuyor.
- Köyün tarihçesi yaklaşık iki yüz-iki yüz elli yıllık, daha önce başka medeniyetler de yaşamış.
- Doğru mısır unu sarımsı renkte, turuncuya doğru çalacak ve taş değirmende yapılan daha pütürlü olacak.
- 09:15Mısırın Muhafaza Edilmesi
- Mısır serender adı verilen yöresel yapıda, ayaklar üstündeki beş-altı ayaklı yapıda muhafaza ediliyor.
- Toplanan mısır on-on beş gün kurutuluyor, sonra kırılıyor ve koçandan ayrılıyor.
- İki-üç-dört ay sonra kalaslarla dövülüyor, taneler çuval çuvallayıp tekrar serendere konuluyor ve un haline getirildiğinde iki-üç ay dayanıyor.
- 11:10Sayraç Mahallesi Muhtarının Mısır Hikayesi
- Sayraç Mahallesi Muhtarı, bölgedeki mısır tohumunun atalık olduğunu ve yaklaşık 250-300 sene önce kurulmuş olan mahallede ataların kullandığı tohumdan devam edildiğini belirtiyor.
- Su değirmeninde un öğütmenin geleneksel olarak yapıldığı ve bu yöntemle yapılan mısır ununun tamamen doğal olduğu, taştan birbirini ezerek öğütüldüğü vurgulanıyor.
- Büyük şehirlerde satılan mısır ununun gerçek dürüst olup olmadığı sorgulanıyor ve atalık tohumdan yapılmış, taş değirmenden çekilmiş mısır ununun daha kırmızımtırak ve doğal bir kırmızısı olduğu belirtiliyor.
- 13:39Mısır Ununun Kullanımı ve Kuymak Yapımı
- Mısır unundan en fazla ekmek, mısır ekmeği, muhlama, kaz kaldıran, yağlar ve fırın gurusu yapıldığı belirtiliyor.
- Kuymak yapımı gösteriliyor; önce tereyağı eritilip mısır unu ekleniyor, mısırun kokusu alana kadar kavruluyor ve topaklanmasını engellemek için ezerek kavruluyor.
- Kuymak yapımında telli peynir kullanılıyor ve bu peynirin taze peynir olduğu, mısır unundan daha fazla koyulduğu ve oranın önemli olduğu belirtiliyor.
- 18:42Mısır Ekmeği Yapımı
- Mısır ekmeği yapımında bahçeden ve tarladan alınan mısır unu kullanılıyor ve mısır ekmeğinin içindeki yumuşaklığı veren bal baklası ekleniyor.
- Mısır ekmeği yapımında salamura edilmiş kuyruk yağı kullanılıyor, normal kuyruk yağı yerine salamura edilmiş kuyruk yağı tercih ediliyor çünkü kokusu olmuyor.
- Mısır ekmeği yapımında sıcak veya soğuk su kullanılabilir, kıvam cıvık olacak şekilde hazırlanıyor.
- 22:08Sürmene Bıçağı Yapımı
- Sürmene bıçağı yapımı gösteriliyor ve 63 yaşındaki bir kasap, 10 yaşında sürme çırağı olarak bıçak yapımına başladığını anlatıyor.
- Sürmene bıçağının yapıldığı yeri merak ettiği ve zamanla Trabzon'da Sürmene'de ustaların ustası olan ustasının yanında olduğunu belirtiyor.
- 22:48Sürmene Bıçağı Yapımı
- Sürmene bıçağı yapımında çelik ilk olarak kesici ev sahibi değil, kovulduktan sonra şeklini verip yunus balığının yanında su verildikten sonra kesici özel alır.
- Eskiden kesici evsafa gelebilmesi için gözenekleri dövmek ve tekrar açılmaması için yunus balığının yanında su vermek gerekiyordu.
- Cengiz Bey, bu işi altmışbeş seneyi çeşmek üzere yapıyor ve üçüncü kuşak ustası olarak dedesinden öğrendiğini belirtiyor.
- 25:15Akçaabat Köftesi Yapımı
- Akçaabat köftesi yapımında dananın kolu, döşü ve gömlek yağı kullanılır, gömlek yağı olmazsa olmaz malzemelerinden biridir.
- Köfte yapımında baharat kullanılmaz, sekiz diş sarımsak, sekizyüz gr vakfı kebir ekmeği ve birvirgülelli kaşık tuz kullanılır.
- Köfte yapımında önce malzemeler karıştırılır, sonra Hacı Bey tarafından basılır ve "canlı canlı kanlı" olarak tanımlanır.
- 29:41Tereyağı Yapımı
- Tereyağı yapımında önce süt suyu dökülür, sonra kaymak dökülür ve yayıkla karıştırılır.
- Karadeniz'in genel karakteri bu tür bir yağ yapımıdır, yayıkla değil önce kaymağı dönüştürüp yayıkla koyup tereyağı elde edilir.
- Tereyağı ayrıldıktan sonra yıkanır, böylece ayran çıkarılıp daha güzel olması sağlanır.
- 34:17Trabzon Sofrası
- Trabzon'da sekizyüz yıllık cephanelikte trabzonlu emekçilerin ürettiği ürünlerden kurulan muhteşem bir sofra sunulur.
- Sofrada karalahana dible, kara lahana sarma, kara lahana çorba, kaygana, hamsi kuşu, hamsi tavası, hamsi pilavı, muhlama, taflan tuzlaması, taze fasulye turşusu, kiraz turşusu, hamsikoli, klimika, laz böreği, hamsiköy sütlacı, akçaabat köftesi, pepee chura, trabzon peynirli pidesi, trabzon kavurmalı pide ve kabak tatlısı yer alır.
- Halkbank "Halkın Mutfağı" programı bu muhteşem sofrayı sunar.